Potage de châtaignes au mostbröckli et à la noix noire

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Potage de châtaignes

40 g de beurre
2 échalotes
Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre.
10 g de sucre
600 g de châtaignes, épluchées, surgelées
1 l de bouillon de légumes
2 dl de crème
Ajouter les châtaignes et le sucre, faire revenir. Verser le bouillon de légumes et la crème. Laisser mijoter les châtaignes pendant env. 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer ensuite les châtaignes à l’aide d’un mixeur plongeant et passer le potage au chinois fin.

Dressage

150 g de mostbröckli
Couper le mostbröckli en petits dés et en garnir le potage.
1 noix noire
A l’aide d’une râpe à truffe, râper la noix noire en fines tranches et servir avec le potage.

Conseils

  • Les noix noires peuvent être achetées dans les magasins spécialisés ou en ligne.
  • Utiliser une autre viande séchée à la place du mostbröckli. Pour une variante végétarienne, supprimer la viande séchée.
Quantité Ingrédient
150 g de mostbröckli
2 échalotes
10 g de sucre
2 dl de crème
1 l de bouillon de légumes
1 noix noire
40 g de beurre
600 g de châtaignes

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