Carbonade flamande

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Préparation

1 kg de joue de porc, découpé en dés de 5 cm
1 oignon
50 g de pain
1 gousse d’ail
75 g de beurre
1 cs de farine
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 cs de moutarde
250 ml de bière belge, brune, p. ex. Rodenbach
250 ml de fond de sauce, brun
Sel
Poivre
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160°C avec Air chaud humide
Eplucher l’oignon et le hacher finement. Ecraser l’ail avec la peau. Retirer la croûte du pain et couper la mie en gros dés. Mélanger la farine avec un peu de fond. Ajouter le reste du fond, la bière et la moutarde et mélanger.
Mettre tous les ingrédients dans le plat en porcelaine, et ce dans l’ordre suivant: oignon, ail, thym, feuilles de laurier, joues de porc, beurre coupé en tranches, huile d’olive, pain, sel et poivre. Verser le fond sur tous les ingrédients. Enfourner le plat en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud humide 160°C pendant 1 h
Bien remuer après 1 heure. Poursuivre la cuisson.
Mélanger
Air chaud humide 160°C pendant 1 h
  • Grille
  • Plat en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
Quantité Ingrédient
1 cs de moutarde
2 brins de thym
1 oignon
Poivre
75 g de beurre
250 ml de bière belge
250 ml de fond de sauce
1 cs de farine
50 g de pain
1 gousse d’ail
1 kg de joue de porc
2 feuilles de laurier
Sel

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