Magret de canard

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Magret de canard

1 kg de pommes de terre, de type ratte
4 gousses d’ail
¼ bouquet de persil
2 cs d’huile d’olive
Sel
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud + vapeur
Laver les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Ecraser l’ail. Hacher le persil. Bien mélanger tous les ingrédients. Déposer les pommes de terre, faces coupées vers le bas, sur une plaque à gâteaux. Enfourner la plaque au niveau 1 dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud + vapeur 200°C pendant 15 min
4 magrets de canard
Sel
Poivre
Inciser la peau du magret de canard en croix. Saler et poivrer le magret de canard et le placer sur une grille. Enfourner la grille au niveau 2 avec les pommes de terre dans l’espace de cuisson.
Enfourner la plaque
Air chaud + vapeur 200°C pendant 15 min
Ouvrir la porte du four et laisser reposer le magret de canard pendant 10 minutes.

Morilles

30 g de morilles, séchées
1 cs de beurre
Sel
Poivre
Laisser tremper les morilles dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient molles, puis les couper en deux et les rincer soigneusement.
Faire revenir les morilles avec un peu de beurre dans une poêle, assaisonner et servir avec le magret de canard.

Conseils

Pour surveiller la température, insérer la sonde de température dans l’un des magrets de canard. Le magret de canard doit atteindre une température à cœur d’au moins 60 °C après la période de repos.

  • Grille
  • Plaque à gâteaux
Quantité Ingrédient
2 cs d’huile d’olive
Sel
30 g de morilles
1 kg de pommes de terre
Poivre
4 gousses d’ail
4 magrets de canard
1 cs de beurre
¼ bouquet de persil

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