Jambalaya, sauce à la papaye
Jambalaya
250 g de riz à grain long | |
450 ml de bouillon de volaille | |
1½ cc de cumin | |
½ cc de piment, séché, moulu | |
2 cs de sucre de canne | |
3 de piment, verts | |
Couper les piments en deux, les épépiner et les émincer finement. Mettre le reste des ingrédients dans le moule en porcelaine et mélanger. | |
150 g de céleri-branche | |
3 gousses d’ail | |
100 g de carottes | |
1 poivron, vert | |
1 oignon, de grande taille | |
Laver le céleri et le tailler en morceaux de 1 cm d’épaisseur en biseau. Ecraser les gousses d’ail. Laver et éplucher les carottes, puis les couper finement en biseau. Couper le poivron en quatre, puis en lamelles. Eplucher l’oignon et le hacher finement. Répartir tous les légumes sur le riz. Enfourner le moule en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur. | |
Cuire à la vapeur 100°C pendant 40 min | |
1 blanc de poulet, env. 160 g | |
Huile | |
250 g de filet de saumon | |
200 g de crevettes crues | |
1 cc de sel | |
1 citron vert, jus | |
Couper le blanc de poulet en dés de 2 cm. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les morceaux de poulet et bien les saisir env. 4 minutes sur toutes les faces. Placer les morceaux de poulet dans un saladier et laisser refroidir. | |
Couper le filet de saumon en dés de 2 cm, les ajouter, ainsi que les crevettes, aux morceaux de poulet et saler. | |
Sortir le moule en porcelaine de l’espace de cuisson et bien mélanger le riz et les légumes. | |
Répartir le poisson et la viande sur le riz cuit à la vapeur et arroser du jus de citron vert. Poursuivre la cuisson à la vapeur. | |
Introduire l'aliment à cuire | |
Cuire à la vapeur 100°C pendant 5 min |
Sauce à la papaye
1 papaye, env. 320 g | |
1 piment, rouge | |
½ bouquet de coriandre | |
70 g de ketchup | |
Peler la papaye, l’épépiner et la tailler en dés. Couper le piment en deux, l’épépiner et le hacher grossièrement. Effeuiller la coriandre et mixer les feuilles avec le piment, le ketchup et la moitié de la papaye. | |
Incorporer les morceaux de papaye restants à la sauce et servir avec le jambalaya. |
Conseils
- La sauce à la papaye accompagne aussi parfaitement les grillades de viande et de poisson.
- Décorer le plat avec des rondelles de piment.
- Grille
- Moule en porcelaine ⅓ GN, hauteur 65 mm
Quantité | Ingrédient |
---|---|
1 | blanc de poulet |
200 g | de crevettes crues |
1 | poivron |
150 g | de céleri-branche |
100 g | de carottes |
1 cc | de sel |
450 ml | de bouillon de volaille |
250 g | de riz à grain long |
70 g | de ketchup |
Huile | |
1 | piment |
3 | de piment |
1 | oignon |
3 | gousses d’ail |
2 cs | de sucre de canne |
1 | citron vert |
1½ cc | de cumin |
½ cc | de piment |
½ bouquet | de coriandre |
1 | papaye |
250 g | de filet de saumon |
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