Flans au caramel

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Sauce au caramel

60 g de sucre
100 ml d’eau
Pour la sauce, faire caraméliser le sucre dans une poêle, déglacer avec l’eau, laisser réduire de moitié.
Couvrir le fond des petits moules avec la sauce au caramel.

Flans au caramel

500 ml de lait
50 g de sucre
1 gousse de vanille, coupée et grattée
3 œufs
Faire chauffer le lait, le sucre, la pulpe de vanille grattée et la gousse de vanille dans une casserole à env. 40 °C. Retirer la gousse de vanille. Incorporer doucement le lait aux œufs. Remplir les petits moules.
Placer les petits moules dans le bac de cuisson perforé et enfourner le tout dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 25 min
Laisser refroidir. Soulever délicatement le bord des flancs à l’aide d’un couteau, les renverser sur une assiette et verser la sauce au caramel dessus.

Conseils

L’eau de la sauce peut être remplacée par du jus d’orange ou un autre jus de fruit.

  • 6 moules à flan de ø7 cm
  • Bac de cuisson perforé
Quantité Ingrédient
110 g de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille
500 ml de lait
100 ml d’eau

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