Soufflé à la mangue et son coulis noix de coco-citron vert

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Préparation

¾ mangue
140 g de séré
4 jaunes d’œufs
½ citron vert, zeste
2 blancs d’œuf
40 g de sucre
½ cc de poudre à lever
Eplucher la mangue et la tailler en petits morceaux. Mélanger le séré, les jaunes d’œufs et le zeste de citron vert râpé. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre et la poudre à lever, puis les incorporer avec les ¾ des morceaux de mangue à la préparation au séré. Verser ensuite le mélange dans les ramequins. Ne pas graisser les ramequins pour permettre aux soufflés de bien lever.
50 g de sucre
200 ml de lait de coco
250 ml de crème
2 œufs
3 citrons verts, jus et zeste
Mixer le sucre, le lait de coco, la crème et les œufs à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus et le zeste râpé des citrons verts, mélanger. Verser la préparation dans le moule en porcelaine et recouvrir de film étirable. Enfourner le moule en porcelaine au niveau 1 dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 89°C pendant 5 min
Au bout de 5 minutes, enfourner les ramequins avec les soufflés au niveau 3 dans l’espace de cuisson avec le coulis noix de coco-citron vert. Poursuivre la cuisson à la vapeur de l’ensemble pendant 25 minutes. Pendant cette période, ne pas ouvrir les portes du cuiseur à vapeur pour éviter que les soufflés ne retombent.
Introduire l'aliment à cuire
Cuire à la vapeur 89°C pendant 25 min
Dresser les soufflés chauds avec le coulis noix de coco-citron vert et les morceaux de mangue restants.
  • Grille
  • Moule en porcelaine ⅓ GN, hauteur 65 mm
  • Ramequins allant au four
Quantité Ingrédient
¾ mangue
½ citron vert
250 ml de crème
4 jaunes d’œufs
200 ml de lait de coco
140 g de séré
2 blancs d’œuf
½ cc de poudre à lever
2 œufs
90 g de sucre
3 citrons verts

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