Nuggets de poulet panés, pommes de terre au four et ketchup épicé

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Quartiers de pommes de terre

1 kg de pommes de terre, à chair ferme, de petite taille
3 cs d’huile d’olive
Sel
Poivre
Couper les pommes de terre en quatre dans la longueur, assaisonner avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer les quartiers sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé.

Nuggets de poulet

4 blancs de poulet, env. 150 g chacun
3 œufs
100 g de farine
250 g de chapelure
Sel
Paprika
Herbes de Provence
Huile végétale
Découper les blancs de poulet en morceaux de la taille d’un nugget (env. 3 cm d’épaisseur).
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230°C avec Air chaud + vapeur
Pour la panure, préparer trois bols: un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de paprika et d’herbes de Provence.
Passer les morceaux de poulet tour à tour dans la farine, les œufs battus, puis les rouler dans la chapelure.
Disposer les nuggets panés sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et les arroser d’huile.
Enfourner la plaque à gâteaux avec les pommes de terre au niveau 1 dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud + vapeur 230°C pendant 10 min
Enfourner la plaque à gâteaux avec les nuggets au niveau 3 dans l’espace de cuisson. Poursuivre la cuisson.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud + vapeur 230°C pendant 20 min

Ketchup épicé

100 g de sucre, blanc
100 g de sucre, brun
2 gousses d’ail
2 oignons, de taille moyenne
2 morceaux de gingembre, de la taille d’un pouce
1 cs de persil
1 cc de graines de fenouil
1 cc de graines de coriandre
1 cc de clous de girofle, moulus
1 pincée de poudre de curry
1 piment
200 ml de vin rouge
800 g de tomates pelées
Caraméliser les deux sucres dans une poêle. Hacher grossièrement l’ail, les oignons, le gingembre et le persil. Ajouter les épices de la liste au caramel, jusqu’au piment inclus. Bien mélanger et déglacer avec le vin rouge.
Laisser mijoter env. 30 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pendant encore 60 minutes.
Bien mixer le ketchup à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot de cuisine, puis le passer au chinois pour retirer tous les gros morceaux.
Laisser reposer dans un endroit frais pendant env. 1 heure avant de servir. Si le ketchup est trop liquide, ajouter simplement un peu de fécule de maïs avant de le mixer.

Conseils

Pour la préparation des quartiers de pommes de terre, ajouter un peu de romarin à l’huile d’olive.

2 plaques à gâteaux

Quantité Ingrédient
1 piment
Sel
Paprika
Huile végétale
1 cs de persil
200 g de sucre
1 pincée de poudre de curry
4 blancs de poulet
1 cc de graines de coriandre
3 œufs
2 morceaux de gingembre
1 cc de clous de girofle
2 gousses d’ail
200 ml de vin rouge
250 g de chapelure
Herbes de Provence
800 g de tomates pelées
Poivre
3 cs d’huile d’olive
1 kg de pommes de terre
2 oignons
100 g de farine
1 cc de graines de fenouil

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