Bar à la noix de coco, au citron vert et au piment

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Préparation

2 cs d’huile de coco
1 cs de pâte de curry, verte
2 cm de gingembre
2 gousses d’ail
4 feuilles de combava
1 cs Sucre de canne
400 ml de lait de coco
½ bouquet de basilic thaï
1 cs de jus de citron vert
3 cs de flocons de noix de coco
Eplucher le gingembre et le râper. Eplucher l‘ail, puis l’écraser. Faire chauffer l’huile, ajouter la pâte de curry, le gingembre et l’ail et faire revenir brièvement.
Ajouter les feuilles de combava, le sucre de canne et le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le basilic et le jus de citron vert et laisser mijoter encore pendant 2 minutes. Retirer les feuilles de combava, réduire la sauce en purée et la passer au chinois. Ajouter les flocons de noix de coco.
200 g de riz Basmati
200 ml d’eau
1 tige de citronnelle
Ecraser la tige de citronnelle. La mettre avec le riz et l’eau dans un plat en porcelaine ⅓ GN. Enfourner le plat en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 20 min
4 filets de bar, d’env. 150 g chacun
200 g d’asperges thaï
Sel
Poivre
Huile
Huiler le plat en porcelaine.
Déposer le poisson dans un plat en porcelaine ½ GN et assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les asperges dessus et arroser de sauce. Placer le plat en porcelaine sur la grille, à côté du riz. Poursuivre la cuisson.
Introduire l'aliment à cuire
Cuire à la vapeur 100°C pendant 10 min
Servir le poisson avec le riz et la sauce.
  • Plat en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
  • Plat en porcelaine ⅓ GN, hauteur 65 mm
  • Grille
Quantité Ingrédient
1 tige de citronnelle
200 g de riz Basmati
2 cm de gingembre
4 feuilles de combava
200 ml d’eau
Poivre
Huile
1 cs de jus de citron vert
½ bouquet de basilic thaï
2 cs d’huile de coco
Sel
1 cs Sucre de canne
4 filets de bar
1 cs de pâte de curry
200 g d’asperges thaï
3 cs de flocons de noix de coco
2 gousses d’ail
400 ml de lait de coco

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