Polenta tessinoise à la Formaggella

800 ml de bouillon de légumes

350 g de Polenta tessinoise

1 feuille de laurier

600 ml de lait

chaud

80 g de beurre

1 gousse d’ail

finement haché

3 branches de sauge

feuilles uniquement

1 pincée de sel

150 g de Formaggella du Tessin

finement râpé

50 g de fromage d’alpage

finement râpé

Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole à feu vif (niveau P). Réduisez de feu doux à moyen (niveau 3-4). Ajoutez ensuite progressivement les ¾ de la polenta avec la feuille de laurier, en remuant constamment. Faites mijoter la polenta pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre. Ajoutez le reste de polenta, couvrez et laissez cuire encore 45 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant du lait chaud si nécessaire.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen (niveau 6). Laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que le mélange mousse et dégage un léger parfum de noisette. Ajoutez l’ail et la sauge, faites cuire brièvement, retirez du feu, puis assaisonnez de sel. Incorporez le fromage dans la polenta et servez. Arrosez avec le beurre aromatisé.