Préparation
50 minutes
Temps de repos
30 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Pièces
8
Pâte brisée
200 g de farine blanche
3 cs de sucre
½ cc de sel
¼ cc de pulpe de vanille
100 g de beurre
froid, en dés
60 ml d’eau
Farine pour abaisser la pâte
Beurre pour graisser le plat
Lemon curd
70 g de beurre
1½ citron non traité
jus et zeste râpé
1 œuf
2 jaunes d’œuf
150 g de sucre
1 cs de fécule de maïs
Cuisson à blanc
300 g de légumes secs à cosse
Œufs en neige
2 blanc d’œuf
1 pincée de sel
70 g de sucre glace
Pâte brisée
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille dans un saladier. Ajouter le beurre et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte granuleuse. Ajouter l’eau et former la pâte rapidement.
Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné en un rond de 5 mm d’épaisseur. Beurrer la plaque à gâteaux, la foncer avec la pâte. Piquer à la fourchette le fond de pâte à plusieurs reprises.
Laisser refroidir 30 minutes.
Cuisson à blanc
Préchauffer l’espace de cuisson avec PizzaPlus à 200 °C.
Tapisser le fond de pâte de papier sulfurisé, lester avec les légumes secs à cosse.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 30 minutessur une grille, au niveau moyen.
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Laisser refroidir la pâte brisée sur la plaque.
Lemon curd
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger le reste des ingrédients et les ajouter au beurre dans la casserole. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème commence à lier, retirer la casserole du feu, continuer à remuer encore un peu.
Œufs en neige
Battre les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme.. Ajouter le sucre petit à petit, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit brillante. Verser les blancs en neige dans une poche à douille munie d’une ouverture plate.
Cuisson
Préchauffer l’espace de cuisson avec chaleur voûte et sole à 200 °C.
Répartir le lemon curd sur le fond de pâte brisée et lisser la surface. Déposer les blancs en neige à la poche.
Faire cuire la tarte pendant 10 minutes sur une grille, au niveau moyen.
Laisser refroidir la tarte au citron.
Etapes de cuisson
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec PizzaPlus
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
PizzaPlus 200 °C pendant 30 min
Retirer l’aliment à cuire. Préparer.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Chaleur voûte et sole
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
Chaleur voûte et sole 200 °C pendant 10 min
Informations complémentaires
Numéro de recette
B40
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/2022