Une bonne pizza commence avec les bons outils : une balance précise pour travailler avec de petites quantités de levure, un grattoir en métal pour la pâte, des récipients de fermentation hermétiques pouvant être placés dans le réfrigérateur et, idéalement, un batteur sur socle. Pour la cuisson et le service, le kit à pizza avec sa plaque en acier et sa pelle en bois est le duo incontournable.
Les ingrédients font toute la différence. La farine riche en protéines apporte une structure. L'eau froide permet de contrôler l'activité des levures. La levure fraîche est souvent plus prévisible que la levure sèche. Choisissez des tomates mûres ou des pelati (tomates pelées entières) et de la mozzarella ferme qui fond bien sans se détremper.
Une bonne pâte prend du temps. Bien pétrir et laisser reposer pour que le gluten se développe et donne une texture extensible et facile à modeler. S'il résiste, ajoutez dix minutes de fermentation. Moins il y a de levure, plus la fermentation est longue, ce qui ajoute de la saveur et rend le résultat final plus digeste.
La pâte humide peut sembler collante et difficile à manipuler, mais le fait de l'étirer et de la plier permet de la structurer et de la renforcer. Ne pas utiliser de farine supplémentaire. Au lieu de cela, huilez légèrement vos mains et étirez et pliez la pâte. Au fil des tours, il devient plus fort, plus élastique et moins collant.
Pousser doucement l'air du centre vers le bord de la pâte - et s'arrêter juste avant d'atteindre la croûte. Utilisez le bout de vos doigts ou le dos de vos mains pour étirer la pâte uniformément. Cette technique permet de préserver la structure de la pâte et de créer un bord joliment aéré.
Préparez toutes vos garnitures avant de commencer à façonner la pâte. Une fois étiré, travaillez rapidement, car si vous le laissez reposer trop longtemps, il risque de coller. Farinez légèrement la plaque et le plan de travail, puis transférez la pizza d'un seul mouvement fluide et assuré sur la plaque, puis dans le four.
La sauce tomate est souvent utilisée crue - il suffit de mixer et de mélanger les ingrédients. Mais pourquoi s'arrêter là ? Que diriez-vous de nouvelles options de sauces comme la purée de potiron crémeuse, le pesto frais, la ricotta onctueuse ou même le beurre de noix pour une touche unique ? La pizza est d'une polyvalence infinie. Il n'est pas nécessaire que ce soit toujours des tomates.
La pizza napolitaine nécessite une chaleur intensive. Avec la fonction Pizza pro à 350 °C, elle est prête en quatre minutes - aérée, croustillante, fondante. Pour les pizzas plus épaisses, comme la pizza "a taglio", les températures légèrement plus basses de la fonction PizzaPlus (entre 280 et 300 °C) permettent à la pâte de cuire uniformément avant de dorer.
