Fabian Fuchs

Al ruim vijf jaar baat Fabian Kuchs de EquiTable uit in het hartje van Zürich. De grootste stad van Zwitserland is een vaste waarde geworden voor moderne haute cuisine geserveerd in een nonchalante omgeving. In EquiTable wordt alleen gewerkt met biologische, bij voorkeur streek- en fairtradeproducten. 

Als we aan de jonge chef-kok, die toch al een gevestigde waarde is, vragen wat hem nu inspireert, zegt hij: “Een nieuw gerecht begint altijd te rijpen in mijn hoofd. Als een tuinder mij bijvoorbeeld een haverwortel (ook wel witte schorseneren genoemd) komt brengen, begin ik al een schotel samen te stellen waarin deze vergeten groente een rol speelt. Het koken zelf is dan eigenlijk alleen nog maar de uitvoering ervan.” 

Fabian Fuchs let in zijn gerechten in de eerste plaats op het harmonische evenwicht tussen de smaken, de verschillende gebruikte kooktechnieken spelen veel minder een rol.