Fabian Fuchs

Al iets langer dan vijf jaar wordt de EquiTable gerund door Fabian Fuchs, midden in de Zürich. In deze tijd is het in de grootste Zwitserse stad een veilige toevluchtshaven geworden voor de moderne haute cuisine bij een ontspannen sfeer.

Het concept van de "EquiTable" omvat koken met uitsluitend biologische, bij voorkeur regionale producten en ingrediënten uit ‘fair trade’. Op de vraag wat de jonge, maar reeds gevestigde chef inspireert, zegt Fuchs: “Een nieuw gerecht begint altijd in het hoofd. Zo brengt de groenteteler mij bijvoorbeeld een haverwortel en in mijn gedachten wordt het product dan een gerecht. Koken zelf is dan nog maar een uitvoerende activiteit." Zijn doel is altijd de harmonie van smaak en minder de verscheidenheid aan technieken.