Oventabel gevogelte

Altijd in voorverwarmde ovenruimte plaatsen. Tenzij anders vermeld, porties van ca. 200 g per vacuümzak. Tijdsduur kan afhankelijk van productkwaliteit en -rijpheid enigszins variëren.

Kippenborst

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  72°C  13 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), vervolgens stevig aanbraden.

Tip: De borst kruiden of marineren. Met keukenfolie gelijkmatig en strak oprollen en de einden dichtknopen. Het geheel vacumeren en garen.

Kippenbout

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  95°C  42 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar).

Tip: Na het smoren het vlees van het bot halen en terug doen in het gepasseerde en ingekookte fond. Op smaak brengen met kruiden.

 

Eendenborst

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  64°C  22 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), vervolgens stevig aanbraden.

Tip: Indien geserveerd met een sinaasappelsaus, marineren met sinaasappelschillen, zwarte peper en muntblad.

Maïskip gerold zonder bot

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  60°C  39 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), vervolgens stevig aanbraden.