Snoekbaars met rode biet en limoen-venkel

  •  PDF downloaden

Limoen-venkel

200 g knolvenkel
½ limoen, gefileerd
½ limoen, sap
.3 dl olijfolie
1 snufje suiker
1 snufje koriander, gemalen
zout
peper
Schaaf de venkel met een mandoline in fijne plakjes en doe samen met de andere ingrediënten in een vacumeerzak. Breng op smaak met zout en peper. Vacumeer de zak, niveau 3. Laat het gerecht minimaal 2 uur in de koelkast rusten.

Snoekbaars met rode biet

4 snoekbaarsfilets, elk 120 g
½ dl rode-bietensap
40 g boter
4 szechuanpeperkorrels
Dep de snoekbaarsfilets droog en doe deze samen met het rode-bietensap, de helft van de boter en de szechuanpeperkorrels in een vacumeerzak, vacumeer, niveau 2. Zet tot kort vóór het serveren in de koelkast of de diepvriezer.
Plaats de zak op de geperforeerde gaarplaat in de koude kookruimte. Stoom.
Steaming 62°C gedurende 20 Mins
Open de zak. Zeef de vloeistof voorzichtig in een pannetje en bereid hier samen met de andere helft van de boter een gebonden saus van.

Opdienen

fleur de sel
Open de zak van de limoen-venkel, doe de venkel in een kom, breng op smaak met fleur de sel.
Dien de snoekbaarsfilets op en serveer samen met de limoen-venkel. Garneer met de saus.

Tips

  • De snoekbaarsfilets kunnen gedurende meerdere dagen in de marinade worden bewaard.
  • De snoekbaarsfilets kunnen ook met de bunsenbrander nog worden geflambeerd. Zo ontstaat er een smakelijk aroma van geroosterde vis.
  • Lekker met venkelpuree. Stoom hiervoor 300 g venkel met 200 g aardappelen en pureer deze fijn.

2 gaarplaten geperforeerd

Hoeveelheid Ingrediënt
200 g knolvenkel
½ dl rode-bietensap
1 limoen
4 szechuanpeperkorrels
4 snoekbaarsfilets
fleur de sel
zout
.3 dl olijfolie
1 snufje koriander
peper
1 snufje suiker
40 g boter

Klantbeoordelingen

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.