Bierbrood in gietijzeren pan

  •  PDF downloaden

Bereiding

200 g fijne patentbloem
230 g bruine tarwebloem
1 el zout
1 el moutextract, poeder of vloeibaar
100 ml bier
250 ml water
5 g gist, vers
Alle ingrediënten mengen en tot een glad deeg roeren. Duur ca. 2 minuten, omdat het deeg vochtiger is dan normaal brooddeeg.
De kom afdekken met folie en een bord erop leggen als gewicht. Een nacht lang bij ca. 18 °C laten rijzen.
De volgende dag het deeg uit de kom nemen, met een beetje meel bestrooien en een paar keer samenvouwen. 15 minuten laten rusten onder een droge, met meel bestrooide doek.
Van het deeg een bol maken, deze losjes in een met meel bestrooide doek wikkelen en nog eens 2 uur laten rijzen.
De lege gietijzeren pan op het rooster in de koude gaarruimte zetten, vervolgens de pan en het toestel voorverwarmen.
Top/bottom heat 230°C gedurende 20 Mins
Prepare
Het deeg met behulp van de doek in de hete pan doen. Deksel op de pan doen. Bakken.
Top/bottom heat 230°C gedurende 30 Mins
Deksel eraf halen en afbakken.
Remove lid
Top/bottom heat 210°C gedurende 20 Mins
Het brood na het bakken zo snel mogelijk uit de vorm nemen en laten afkoelen.

Tips

Moutextract is verkrijgbaar bij natuurproducten-/reformwinkels. Het kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid honing.

  • Gietijzeren pan, ø24 cm
  • Rooster
Hoeveelheid Ingrediënt
1 el zout
1 el moutextract
100 ml bier
250 ml water
230 g bruine tarwebloem
200 g fijne patentbloem
5 g gist

Klantbeoordelingen

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.