Reuzengarnalen met beurre noisette op preisalade

  •  PDF downloaden

Reuzengarnalen

100 g boter
450 g reuzengarnalen
zout
De boter opwarmen tot deze nootachtig bruin is. De boter door een koffiefilter zeven. De beurre noisette met de reuzengarnalen in een vacuümzak doen en op niveau 1 vacuümeren. De vacuümzak op de gaarplaat in de koude gaarruimte plaatsen. Stomen.
Steaming 53°C gedurende 20 Mins

Preisalade

400 g prei
De prei wassen, in vier centimeter lange stukken snijden en tot julienne verwerken. De prei in een vacuümzak doen en op niveau 2 vacuümeren. De vacuümzak op de gaarplaat in de koude gaarruimte plaatsen. Stomen.
Put the food in
Steaming 86°C gedurende 20 Mins
6 el olijfolie
4 el citroensap
kleine hoeveelheid citroenschil
zout
1 tl mosterd
peper, gemalen, zwart
Alle ingrediënten voor de vinaigrette goed met elkaar mengen. De warme prei toevoegen en mengen.

Opdienen

30 g hazelnoten
De hazelnoten grof hakken en zonder vet in de braadpan roosteren. De garnalen na het garen met een kleine hoeveelheid beurre noisette uit de zak kort aan beide kanten aanbraden en zouten.
De preisalade met de garnalen aanrichten en de geroosterde hazelnoten eroverheen strooien.
  • Geperforeerde gaarplaat 430 × 370 × 25 mm
  • Vacuümzak
Hoeveelheid Ingrediënt
100 g boter
6 el olijfolie
4 el citroensap
1 tl mosterd
kleine hoeveelheid citroenschil
peper
30 g hazelnoten
450 g reuzengarnalen
zout
400 g prei

Reviews

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.