Kalfskotelet

malse kotelet met morieljesaus
  •  PDF downloaden

Kalfskotelet

Voortgang recept
800 g Kalfskotelet aan het stuk
braadboter om aan te braden
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper

Morieljesaus

Voortgang recept
100 g morieljes, of 30 g gedroogde morieljes ingeweekt, uitgelekt
1 sjalot, gehakt
1 knoflookteen, geperst
braadboter om te fruiten
50 ml cognac
400 ml kalfsfond
250 ml volle room
1½ el maïszetmeel
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
kleine hoeveelheid citroensap

Opdienen

Voortgang recept
kleine hoeveelheid fleur de sel

Kalfskotelet

Voortgang recept
Het vlees royaal zouten. De braadboter in een braadpan verhitten. Het vlees rondom scherp aanbraden en met peper kruiden. Op een rooster op het middelste niveau erin schuiven. Een met bakpapier beklede bakplaat op het onderste niveau erin schuiven. De kernthermometer in het dikste punt van het vlees steken en met de gaarruimte verbinden.
Met SlowCooking aangebraden bij een kerntemperatuur van 59°C gedurende 2 uur garen.

Morieljesaus

Voortgang recept
Morieljes in vieren delen, wassen en goed laten afdruipen. De morieljes, de sjalotten en de knoflook met braadboter in een kleine pan op middelhoog vuur glazig fruiten.
Cognac toevoegen en tot de helft laten inkoken. Kalfsfond, volle room en maïszetmeel mengen, in de pan gieten en onder af en toe roeren aan de kook brengen. De saus op middelhoog vuur tot de gewenste consistentie laten inkoken. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Opdienen

Voortgang recept
Het vlees in plakken snijden. Een kleine hoeveelheid fleur de sel over de snijvlakken strooien en samen met de saus serveren.

Gaarstappen

Voortgang recept
SlowCooking, tot oventemperatuur 59°C (max 2 Hrs)
  • Rooster
  • Bakplaat
  • Kernthermometer
Boodschappenlijstje
Hoeveelheid Ingrediënt
1 knoflookteen
400 ml kalfsfond
kleine hoeveelheid peper
800 g Kalfskotelet aan het stuk
50 ml cognac
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid fleur de sel
250 ml volle room
braadboter om aan te braden
1 sjalot
1½ el maïszetmeel
100 g morieljes
kleine hoeveelheid citroensap
braadboter om te fruiten

Reviews

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.