Ananas
100 ml donkere rum
50 g rietsuiker
50 ml water
1 tl roze peper
fijngestampt
1 rijpe ananas
Opdienen
4 bollen kokosijs
2 el pistachenootjes
gehakt
Ananas
Alle ingrediënten tot en met de peper in een kleine pan aan de kook brengen en gedurende ca. 5 minuten op een laag vuur zachtjes laten koken. De vloeistof laten afkoelen.
De ananas schillen, in de lengte in vier stukken snijden en de stronk verwijderen.
Naast elkaar in een grote vacuümzak leggen en de afgekoelde vloeistof in de zak gieten. Zak volgens gebruiksaanwijzing vacumeren en op een gaarplaat leggen en 30 minuten met Vacuisine laten garen op 94 °C.
Grillen
De zak openen en de vloeistof in een kleine pan gieten. De vloeistof inkoken tot deze een stroopachtige consistentie heeft.
De ananaspartjes droogdeppen. De grillpan op hoog vuur verwarmen en de ananas aan beide kanten elk ca. 1 minuut grillen.
Opdienen
De ananas met het kokosijs en de pistachenoten opdienen, de siroop eroverheen gieten.
Gaarstappen
Vacuisine 94 °C gedurende 30 Mins
Aanvullende informatie
Receptnummer
S47
Gecreëerd op
26-01-2022
