Gedroogde sperziebonen
100 g gedroogde sperziebonen
water
om in te weken
Gekookt rundvlees
500 g rundvlees
(bovenbil, dikke schenkel of schouderstuk)
150 g knolselderij
in stukken
2 uien
in stukken
2 wortelen
in stukken
1 steel prei
in stukken
½ bos gemengde kruiden
(bijv. peterselie, lavas, tijm)
1 laurierblad
5 peperkorrels
2 kruidnagels
3 jeneverbessen
500 ml runderbouillon
Berner Schotel
1 rode ui
fijngehakt
½ tlp zout
een beetje peper
400 g rauwe zuurkool
of rauwe zuurkoolraap
50 ml witte wijn
1 ui
fijngehakt
3 jeneverbessen
grof gekneusd
½ tlp zout
een beetje peper
500 g grote aardappelen
geschild
300 g gerookt varkensvlees
(bijv. gerookte varkensribben of gekookte ham)
300 g gerookt spek in één stuk
Worst
1 Bernse tongworst
3 takjes bonenkruid
enkel de blaadjes
Gedroogde sperziebonen
Plaats de gedroogde bonen in een kom en bedek ze volledig met water. Dek vervolgens de kom af en laat de bonen ongeveer 8 uur of een nacht weken. Afgieten en op een roestvrijstalen bakplaat leggen.
Gekookt rundvlees
Schik het vlees en alle ingrediënten tot en met de kruidnagels in een ovenvaste schaal. Giet de bouillon erbij en zorg ervoor dat het vlees bedekt is. Plaats het gerecht op een ovenrooster en schuif het in de ovenruimte op een van de hogere posities.
Berner Schotel
Meng rode ui, zout en peper met de gedroogde bonen en verdeel ze over de helft van de bakplaat. Meng de zuurkool met de overige ingrediënten tot en met peper, en verdeel dit over de andere helft van de bakplaat. Schik de aardappelen, het varkensvlees en het spek bovenop de groenten en plaats de bakplaat in de onderste positie van de ovenruimte onder het gekookte vlees. Stoom op 100 °C gedurende ongeveer 1 uur en 25 minuten. Voeg tijdens de laatste 35 minuten de tongworst toe aan de bakplaat met groenten. Wanneer klaar, verwijder zowel de schaal als de bakplaat, snijd het gekookte rundvlees, varkensvlees, spek en worst in dunne plakjes, en serveer met de gedroogde bonen, zuurkool en aardappelen. Bestrooi met een beetje bonenkruid voordat u het serveert.
Steaming 100 °C gedurende 50 Mins
Voeg extra ingrediënten toe.
Steaming 100 °C gedurende 35 Mins
Tips
Gebruik de bouillon en groenten van gekookt rundvlees om een soep te maken. Als u een grotere hoeveelheid gekookt rundvlees bereidt, kan dit de volgende dag worden gebruikt voor een rundvleessoep of salade. Serveer met mosterd.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
07-04-2026