Brood uit Basel

300 g gewone witte bloem

200 g donker tarwebloem

20 g gist

verkruimeld

350 ml water

13 g zout

25 ml water

Meng de bloem en gist in de kom van een keukenmixer. Giet het water erbij en meng op lage snelheid gedurende ongeveer 5 minuten met de deeghaak. Voeg zout toe en kneed op middelmatige snelheid gedurende ongeveer 15 minuten tot een zacht, glad deeg ontstaat. Voeg tijdens de laatste minuten geleidelijk de extra 25 ml water toe aan het deeg. Plaats het deeg in een licht ingevette rijsdoos of grote kom en laat het rijzen met de functie Professioneel rijzen op 28 °C gedurende ongeveer 1½ uur, totdat het in omvang verdubbeld is. Haal om de 30 minuten het deeg uit de ovenruimte. Maak het los van de zijkanten van de kom, til het van alle kanten op en vouw elke kant over naar de tegenoverliggende kant. Zet het deeg terug in de ovenruimte en laat het verder rijzen.

Profi-bakken Laten rijzen tot ovenruimte 28 °C bereikt (niet langer dan 1 Hrs 30 Mins)

Actie

Keer het deeg voorzichtig om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in tweeën. Gebruik de handpalmen om elk deel 2-3 keer over het werkoppervlak te trekken totdat er een ovale bal ontstaat, waarbij u erop let zoveel mogelijk lucht in het deeg te behouden. Plaats de bollen deeg naast elkaar, met de korte zijden tegen elkaar, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi het oppervlak met bloem, dek af met een rijskleed of theedoek, en laat ongeveer 50 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 230 °C en bestrooi de bakplaat licht met bakbloem. Plaats de bakplaat met de stukken deeg in de voorverwarmde ovenruimte en bak gedurende ongeveer 45 minuten tot ze donker zijn. Haal het brood eruit en laat het afkoelen op een rooster.

Ovenruimte tot 230 °C op Profi-bakken rustiek (voor)verwarmen

Voorverwarmen voltooid. Plaats kookgerei.

Profi-bakken rustiek 230 °C gedurende 45 Mins