Buikspek

500 g buikspek aan het stuk

2 el venkelzaad

1 el peperkorrels

5 steranijs

1 tl zout

pindaolie om aan te braden

1 ananas

2 sjalotten

1 rode peperoncini

150 ml kruidenazijn

2 el suiker

1 tl roze peper

fijngestampt

1 tl peper

½ tl komijnpoeder

kleine hoeveelheid zout

De zwoerd ruitvormig ca. 5 mm diep insnijden. De kruiden in een braadpan op hoog vuur roosteren. Het buikspek met alle ingrediënten in een vacuümzak doen en op het hoogste niveau vacuümeren. Op een geperforeerde roestvrijstalen plaat met Vacuisine op 64 °C gedurende 24 uur stomen.

De ananas schillen, in de lengte in vier stukken snijden en de stronk verwijderen. Het vruchtvlees in ca. 5 mm grote blokjes snijden. De sjalotten en de peperoncini fijn hakken. Alles in een kleine pan op middelhoog vuur gedurende 30 minuten inkoken tot de vloeistof een stroopachtige consistentie heeft. Met een kleine hoeveelheid zout op smaak brengen.

Het buikspek droogdeppen. Een kleine hoeveelheid olie in een braadpan met anti-aanbaklaag verhitten. Het buikspek met de zwoerd naar beneden knapperig braden. Trancheren en met de chutney serveren.

Vacuisine 65 °C gedurende