Caesarsalade

150 ml karnemelk

1 tlp Worcestershiresaus

1 citroen

alleen zest

2 takjes peterselie

de blaadjes fijngehakt

½ tlp zout

een beetje peper

4 kippendijfilets

zonder bot

1 tlp Dijonmosterd

50 ml witte wijnazijn

15 ml witte balsamicoazijn

2 eierdooiers

2 ansjovisfilets

uitgelekt

1 teentje knoflook

250 ml zonnebloemolie

100 g Parmezaanse kaas

fijn geraspt

een beetje zout

een beetje peper

80 g panko paneermeel

een beetje geklaarde boter

om in te bakken

een beetje fleur de sel

4 baby-gem sla

gehalveerd

1 tlp olijfolie

een beetje zout

2 baby-gem sla

bladeren ruw gescheurd

50 g Parmezaanse kaas

fijn geraspt

Meng karnemelk, Worcestershire-saus, citroenschil en peterselie en breng op smaak met zout en peper. Plaats de kip in een vacuümzak, voeg de marinade toe en vacumeer. Marineer de kip in de koelkast gedurende minstens 8 uur.

Doe de mosterd en alle ingrediënten tot en met de knoflook in een hoge kom en mix fijn met een staafmixer. Giet langzaam zonnebloemolie erbij terwijl u continu mixt tot een glad, homogeen mengsel ontstaat. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Haal de kip uit de zak en dep een beetje van de marinade af. Plaats panko broodkruimels op een diep bord. Bedek de kipstukken één voor één, stevig aandrukken. Vul een koekenpan met geklaarde boter tot een diepte van ongeveer 3 cm en verwarm op middelhoog tot hoog vuur (stand 7-8). Bak kippenschnitzels in porties gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Verlaag de hitte iets (niveau 6) en bak nog een minuut totdat het volledig gaar is. Laat de kip uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier en houd warm.

Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur (stand 7-8). Bestrijk de gehalveerde little gem-sla met olie en breng licht op smaak met zout. Leg de sla met de snijkant naar beneden in de grillpan en schroei deze ongeveer 2 minuten dicht, draai vervolgens om en kook nog ongeveer 1 minuut. Rangschik de gegrilde sla en verse slablaadjes met de dressing. Snijd de kip, leg deze bovenop de salade en bestrooi vervolgens met Parmezaanse kaas.