Coq au vin blanc met knolselderijpuree

2 eetlepels geklaarde boter

4 kippenbouten

100 g wortelen

in stukken van ongeveer 2 cm groot

100 g knolselderij

in stukken van ongeveer 2 cm groot

100 g prei

in kwarten gesneden en daarna in reepjes

2 sjalotten

in stukken van ongeveer 2 cm groot

1 eetlepel witte bloem

250 ml witte wijn

4 takjes tijm

4 takjes salie

3 takjes rozemarijn

2 laurierblaadjes

150 ml kippenbouillon

een beetje zout

een beetje peper

2 eetlepels crème fraîche

water

zout

voor kookwater

500 g bloemige aardappelen

geschild, in stukken

150 g knolselderij

in stukken

150 ml melk

heet

50 g boter

in stukken

een beetje gemalen nootmuskaat

een beetje zout

½ eetlepel geklaarde boter

150 g champignons

60 g doorregen spek

in fijne reepjes

2 takjes platte peterselie

in fijne reepjes snijden

Verwarm de braadpan langzaam op middelhoog vuur (stand 6-7). Voeg geklaarde boter toe, laat het smelten. Braad de kippenbouten in porties aan alle kanten gedurende ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Verwijder en zet apart. Voeg de groenten toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten. Bestrooi de groenten met de bloem, roer kort en bak ze aan. Giet de witte wijn erbij en laat het iets inkoken. Doe de kip terug in de pan. Bind kruiden samen tot een klein bundeltje met keukentouw en voeg toe aan de kip. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook met het deksel erop. Verlaag het vuur naar laag tot middelmatig (niveau 3-4) en laat ongeveer 1 uur sudderen. Haal de kip kort uit de pan, roer vlak voor het serveren de crème fraîche erdoor, en plaats de kip daarna terug in de saus.

Breng water aan de kook in een grote pan op hoog vuur (niveau P) en voeg zout toe. Verlaag de hitte tot middelmatig (niveau 6), voeg aardappelen en knolselderij toe, en kook ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet af. Druk aardappelen en knolselderij door een pureeknijper of een passe-vite. Roer de melk en koude boter erdoor met een houten lepel. Breng de puree op smaak met nootmuskaat en zout.

Verhit geklaarde boter in een anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur (stand 7-8). Voeg champignons en spek toe, bak gedurende ongeveer 3 minuten tot het spek knapperig is. Serveer de Coq au Vin Blanc met de knolselderij-puree en de topping, en bestrooi met peterselie.