Crêpes Suzette

200 ml melk

3 eieren

1 vanillepeul

gehalveerd in de lengte, zaden verwijderd

1 snufje zout

100 g witte bloem

50 g boter

in stukken

4 sinaasappels

100 g suiker

30 g boter

50 ml sinaasappellikeur

(bijv. Grand Marnier)

3 sinaasappels

in partjes

een beetje poedersuiker

100 g Slagroom

½ vanillestokje

gehalveerd in de lengte, zaden verwijderd

een beetje poedersuiker

Giet melk, eieren, vanille en zout in een hoge kom en mix met de staafmixer. Voeg bloem toe en blijf mengen tot het beslag glad en homogeen is. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten. Verhit een beetje boter in een anti-aanbakkoekenpan op middelhoog tot hoog vuur (stand 7). Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en draai voorzichtig om het gelijkmatig over de bodem te verspreiden, zodat er een dunne laag ontstaat. Bak de crêpe ongeveer 1 minuut, draai om en bak kort tot deze gaar is. Houd crêpes afgedekt en warm, en vouw ze in vieren voordat u ze serveert.

Rasp fijn de schil van een sinaasappel en pers vervolgens het sap uit. Fileer de resterende sinaasappels, pers sap uit de overgebleven membranen. Verhit suiker in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur (stand 6-7) en karameliseer tot een bruine kleur door de pan voorzichtig te draaien. Voeg boter toe en laat het smelten. Voeg Grand Marnier toe en laat het iets inkoken. Giet sinaasappelsap erbij en laat sudderen, af en toe roeren, tot het stroperig is. Roer de sinaasappelrasp erdoor. Leg de crêpes in de sinaasappelsaus, voeg de sinaasappelpartjes toe, haal de pan van de kookplaat en laat kort intrekken.

Roer slagroom en vanillezaadjes door elkaar. Schik crêpes, sinaasappelpartjes en saus op borden. Schep een beetje slagroom erop en, indien gewenst, bestrooi met poedersuiker.