Erwtenterrine met rucola

Bereiding

30 minuten

Gaartijd

25 minuten

Porties

6

Combair-Steam SE vanaf 2015

Erwtenterrine

150 g erwten

diepgevroren

100 g aardappelen

komt overeen met 1 kleine aardappel

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.

De erwten en de aardappelblokjes op de geperforeerde gaarplaat leggen. De roestvrijstalen plaat in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.

Steaming 100 °C gedurende 15 Mins

De gestoomde groenten in een hoge kom doen en laten afkoelen.

kleine hoeveelheid olijfolie

2 bosuien

met groen

2 knoflooktenen

De bosuien grof hakken. De knoflook schillen en in schijfjes snijden.

De olijfolie in een braadpan verhitten. De bosuien en de knoflook fruiten en aan de gestoomde groenten toevoegen.

15 g rucola

1 tl zout

kleine hoeveelheid peper

uit de molen

2 el crème fraîche

1 ei

Een terrinevorm met huishoudfolie bekleden en hierbij erop letten dat voldoende huishoudfolie aan de zijkanten overlapt.

De rucola grof hakken, aan de groenten toevoegen en alles fijn pureren. Met zout en peper kruiden. De crème fraîche en het eigeel eronder roeren.

Het eiwit met een snufje zout stijf kloppen. Het geklopte eiwit voorzichtig onder de erwtencrème roeren.

De erwtencrème in de voorbereide terrinevorm gieten en het oppervlak glad strijken. De overlappende huishoudfolie naar binnen omslaan.

De terrinevorm op de geperforeerde gaarplaat in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.

Put the food in

Steaming 90 °C gedurende 25 Mins

De terrine minstens een halve dag in de koelkast laten afkoelen.

Rucolasalade

1 el pijnboompitten

100 g zalm

gerookt

3 el olijfolie

2 el sherryazijn

¼ tl zout

kleine hoeveelheid peper

uit de molen

150 g rucola

De pijnboompitten roosteren.

De zalm in fijne reepjes snijden.

De olijfolie en de sherryazijn in een kom doen, met zout en peper kruiden en goed roeren.

De rucola aan de vinaigrette toevoegen, mengen en over 6 borden verdelen.

De terrine storten, de folie verwijderen en de terrine in ca. 2 cm dikke plakjes snijden. Elk twee plakjes op de saladebedjes leggen.

De zalm en de pijnboompitten over de rucola strooien.

Tips

Serveren met baguette.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

11-12-2019