Hartige uien-Tarte Tatin met Parmezaanse room

Siliconenmal met 8 holtes, elk ca. 6 cm Ø

100 ml witte wijn

100 ml appelsap

100 ml witte balsamicoazijn

1 laurierblad

2 kruidnagels

1 snufje karwijzaad

1 snufje zout

3 uien

in ringen van 5 mm dik

20 g boter

100 g crème fraîche

50 ml room

½ tlp maïzena

1 eetlepel water

50 g Parmezaanse kaas

geraspt

1 snufje peper

40 g suiker

1 tlp water

10 g boter

2 eetlepel appelbalsamico

of witte balsamicoazijn

½ tlp zout

een beetje peper

3 takjes tijm

enkel de blaadjes

een beetje fleur de sel

een beetje gerookte chilivlokken

(bijv. Chipotle)

1 kant-en-klaar rechthoekig bladerdeeg

(25 x 42 cm)

Doe de witte wijn en alle ingrediënten tot en met het zout in een pan en breng aan de kook op hoog vuur (stand 8). Haal de pan van de kookplaat, plaats voorzichtig de uienringen in de hete bouillon en zorg ervoor dat ze intact blijven. Laat trekken totdat de bouillon volledig is afgekoeld.

Smelt boter in een pan op middelhoog tot hoog vuur (stand 6-7). Voeg crème fraîche en room toe. Meng het maïszetmeel met het water tot een glad mengsel, voeg het vervolgens toe aan de pan en breng al roerend aan de kook. Verlaag het vuur (stand 4), voeg Parmezaanse kaas toe en blijf roeren totdat de kaas is gesmolten en het mengsel glad en homogeen is. Doe de Parmezaanse room in een kom. Bedek met huishoudfolie en zorg ervoor dat deze direct in contact is met het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Koel in de koelkast tot het volledig koud is.

Verhit de suiker met een beetje water in een pan op middelhoog tot hoog vuur (stand 6-7) en draai de pan voorzichtig om te karamelliseren tot een goudbruine kleur. Verlaag het vuur (stand 4) en voeg vervolgens de boter, balsamicoazijn, zout en peper toe. Laat sudderen tot er een gladde karamel ontstaat. Verdeel de karamel gelijkmatig over de holtes van de siliconen mal.

Bestrooi de tijmblaadjes, fleur de sel en chilivlokken over de karamel in de vormpjes. Haal voorzichtig één ingelegde uienring tegelijk uit het pekelvocht, laat het overtollige vocht even uitlekken en leg deze vervolgens op de karamel in de vormpjes. Gebruik een deegring om 8 rondjes van ongeveer 6 cm Ø uit het bladerdeeg te snijden. Prik ze meerdere keren lichtjes in met een vork en plaats ze bovenop de uien in de vormpjes. Plaats de siliconenmal op een bakplaat en zet deze in de koude kookruimte. Bak tot goudbruin op 185 °C gedurende ongeveer 25 minuten met behulp van professionele bakmodus klassiek. Verwijder en laat ongeveer 5 minuten rusten. Serveer elke tarte met een lepeltje Parmezaanse room.

Profi-bakken Classic 185 °C gedurende 25 Mins