Pan (ca. 20 cm ø)
Steelpan (ca. 16 cm ø)
Chili-olie
400 ml zonnebloemolie
100 g gedroogde chilivlokken
10 g gerookte chilivlokken
(bijv. chipotle of gochugaru)
10 g zoete paprika
2 teentjes knoflook
grof gehakt
halfgedroogde tomaten
water
om te blancheren
450 g cherrytomaten
(bijv. Datterini)
1 eetlepel rauwe rietsuiker
½ tlp zout
1 eetlepel olijfolie
olijfolie
om te bedekken
Gazpacho
500 g tomaten
in blokjes
150 g komkommer
geschild, in blokjes
1 rode paprika's
in blokjes
1 sjalot
in blokjes
½ chili
zonder zaadjes, in blokjes
1 teentje knoflook
½ tlp zout
½ tlp suiker
2 eetlepel witte balsamicoazijn
Basilicumolie
water
om te blancheren
100 g basilicum
enkel de blaadjes
150 ml zonnebloemolie
50 ml olijfolie
Chili-olie
Giet zonnebloemolie in een pan en verhit op hoog vuur (stand 7-8) tot ongeveer 180°C. Doe de chilivlokken en alle overige ingrediënten in een metalen of hittebestendige kom. Giet hete zonnebloemolie over de ingrediënten en laat afkoelen. Dek af en laat de olie ongeveer 24 uur trekken. Voor een heldere olie, zeef het mengsel door een fijne zeef of een mousseline doek.
Halfgedroogde tomaten
Breng een pan met water aan de kook op de hoogste stand (niveau P) en verlaag vervolgens de hitte (niveau 8). Snijd een ondiepe kruisvormige inkeping in de onderkant van elke tomaat. Blancheer de tomaten in het sudderende water gedurende ongeveer 1 minuut, haal ze er vervolgens uit en dompel ze direct onder in ijskoud water. Verwijder de schil en laat de tomaten uitlekken. Meng de tomaten, suiker, zout en olijfolie en verdeel het mengsel vervolgens over een geperforeerde roestvrijstalen bakplaat. Plaats de bak in de ovenruimte en droog gedurende ongeveer 8 uur op 68 °C met behulp van de droogfunctie of hetelucht op 68 °C. Doe de halfgedroogde tomaten in een bakje, bedek ze volledig met olijfolie en bewaar ze in de koelkast.
Hot air 68 °C gedurende 8 Hrs
Gazpacho
Doe de tomaten en alle overige ingrediënten in een kom en meng goed. Dek de groenten af en laat ze ongeveer 4 uur marineren. Doe de groenten en alle sappen die tijdens het marineren zijn vrijgekomen in een blender en mix op de hoogste stand gedurende ongeveer 30 seconden. Bekleed een zeef met een neteldoek, zeef het gazpacho-mengsel en vang de heldere vloeistof op. Breng de gazpacho op smaak met zout en witte balsamicoazijn, en laat afkoelen tot het moment van serveren.
Basilicumolie
Breng water aan de kook in een pan op de hoogste warmtestand (niveau P). Verlaag de hitte (niveau 7). Blancheer de basilicumblaadjes ongeveer 10 seconden en dompel ze daarna direct in ijswater. Laat afkoelen en knijp zoveel mogelijk water eruit. Doe de oliën en de geblancheerde basilicum in een blender en mix op hoge snelheid gedurende ongeveer 6 minuten. Bekleed een keukenzeef met een kaasdoek en zeef de basilicumolie voorzichtig. Knijp de doek goed uit en giet de olie in een lichtbeschermde fles, bewaar deze vervolgens in de koelkast.
Serveren
Verdeel de gazpacho over glazen en rijg de halfgedroogde tomaten aan een spies. Sprenkel de gazpacho met druppels chili- en basilicumolie.
Tips
Het groen van de basilicumolie wordt nog intenser als de olie direct na het mengen wordt gekoeld, door deze in een ijswaterbad te roeren.
Bij het gebruik van de heteluchtoptie om de tomaten te drogen, moet de deur van de ovenruimte van tijd tot tijd handmatig worden geopend om vocht te laten ontsnappen.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
10-07-2026