Lam Wellington

4 lamsnierstukken (à ca. 180 g)

kleine hoeveelheid zout

olijfolie om aan te braden

50 g gedroogd eekhoorntjesbrood

ingeweekt, uitgelekt

2 sjalotten

2 knoflooktenen

40 g gedroogde tomaten in olie

uitgelekt

1 el ontpitte zwarte olijven

1 takje rozemarijn

eraf geplukt

olijfolie om te fruiten

50 g walnoten

gehakt

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

kleine hoeveelheid citroensap

8 plakken parmaham

2 rechthoekig uitgerold bladerdeeg

Schroei het vlees goed dicht. Verhit de olie in een braadpan. Schroei het vlees goed dicht en zet het vervolgens koud.

Alle ingrediënten tot en met de rozemarijn fijn hakken.

In een pan met een kleine hoeveelheid olie op middelhoog vuur zacht stoven. De walnoten toevoegen en kort meestoven.

Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Laten afkoelen.

Het bladerdeeg met het papier op het werkvlak uitrollen en een vierkant snijden. Weggesneden deegstukken terr decoratie aan de kant leggen.

Vier plakken parmaham op het bladerdeeg leggen. Hierbij links, rechts en boven een deegrand van 2 cm vrij laten. De helft van de vulling over de ham verdelen en aandrukken. De deegranden met water bestrijken.

Twee stukken vlees horizontaal en op elkaar op het midden van de vulling leggen en strak inrollen. De deegranden met een vork goed aandrukken. De pakketjes met het overgebleven deeg naar wens decoreren.

Met het tweede vel bladerdeeg en de overige ingrediënten hetzelfde doen.

Beide pakketjes met de sluiting naar beneden op een met bakpapier belegde bakplaat leggen. De kernthermometer in het dikste punt van een stuk vlees steken.

De bakplaat op het middelste niveau erin schuiven. De kernthermometer met de gaarruimte verbinden.

Bak met Profi-bakken klassiek op 210 °C, tot een kerntemperatuur van 52 °C bereikt is.

Om ervoor te zorgen dat het vlees niet te gaar wordt, de uiteinden van het deeg na het bakken links en rechts eraf snijden. Het vlees 10 minuten laten rusten.

Ovenruimte tot 210 °C op Profi-bakken Classic (voor)verwarmen