Bereiding
30 minuten
Gaartijd
1 uur
Porties
4
Onsen-eieren
4 eieren
Hollandaiseschuim
3 el azijn
1 sjalotten
gehakt
3 peperkorrels
1 ei
1 eigeel
125 g boter
kleine hoeveelheid zout
1 mespunt cayennepeper
kleine hoeveelheid citroensap
Spinazie
1 sjalot
gehakt
boter om te fruiten
200 g bladspinazie
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
kleine hoeveelheid nootmuskaat
Opdienen
4 sneeën Vlecht
kleine hoeveelheid fleur de sel
kleine hoeveelheid peper
kleine hoeveelheid mierikswortel
Onsen-eieren
Eieren op een geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen en 1 uur laten stomen op 64 °C.
Hollandaiseschuim
De azijn met de sjalotten en de peperkorrels in een kleine pan aan de kook brengen en op laag vuur tot de helft laten inkoken. Door een fijne zeef in een kom gieten en de sjalotten hierbij met een lepel licht uitpersen.
Ei en eigeel toevoegen en met een garde goed mengen. De boter in een kleine pan smelten en opwarmen. De vloeibare boter onder voortdurend roeren aan de vloeistof toevoegen.
Op smaak brengen met zout, cayennepeper en citroensap.
De hollandaisesaus in een roomspuit doen. Een patroon in de roomspuit zetten. Goed schudden en warmhouden.
Spinazie
De sjalotten samen met de boter in een grote pan doen en op een middelhoog vuur glazig fruiten. De spinazie toevoegen en meestoven tot deze geslonken is. Met de overige ingrediënten op smaak brengen.
Opdienen
De sneeën vlecht roosteren. De spinazie erover verdelen.
De eieren voorzichtig boven een kleine zeef breken en de vloeistof laten uitlekken. De eieren op de spinazie plaatsen.
Met fleur de sel en peper bestrooien. Een kleine hoeveelheid mierikswortel eroverheen raspen. Het hollandaiseschuim erover verdelen.
Gaarstappen
Steaming 64 °C gedurende 1 Hrs
Tips
Bij het gebruik van eieren direct uit de koelkast is de gaartijd 30 minuten langer.
Aanvullende informatie
Receptnummer
S02
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26-01-2022
