Voordeeg
160 ml water
40 g actieve desemstarter
160 g licht roggemeel
Deeg
250 g licht roggemeel
170 g half volkorenmeel
1½ tlp Muscovado suiker
of hele rietsuiker
10 g zout
½ tlp anijs
fijngekneusd
10 g gist
verkruimeld
240 ml water
Het deeg vormen
een beetje licht roggemeel
om te bestuiven
Voordeeg
Meng water en zuurdesem goed in een kleine kom en roer vervolgens de roggemeel erdoor. Dek af en laat ongeveer 12 uur in de koelkast fermenteren.
Deeg
Doe roggemeel en alle ingrediënten tot en met het water, samen met het voordeeg, in de kom van een keukenmixer. Kneed met de deeghaak op lage snelheid gedurende ongeveer 5 minuten. Verhoog naar middelmatige snelheid en kneed nog 5 minuten om een glad deeg te vormen. Vorm tot een bal en plaats in een licht ingevette rijskist of kom. Plaats in de ovenruimte en laat rijzen met behulp van Profi-bakken Laten Rijzen op 32 °C gedurende ongeveer 1 uur.
Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 1 Hrs
(no pause)
Het deeg vormen
Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkblad en vorm het met de handpalmen tot een compacte bal. Maak met je vingertoppen een gat in het midden en rek dit vervolgens voorzichtig van binnenuit verder open, tot het gat ongeveer 8 cm in doorsnee is. Bestrooi de ring met roggemeel, plaats deze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Bakken
Verwarm de ovenruimte voor met Profi-bakken Bebloemd tot 230 °C. Snijd het deeg lichtjes drie keer schuin in met een scherp mes. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde ovenruimte en bak gedurende ongeveer 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en bak nog 25 minuten tot het brood afgebakken is. Haal het brood eruit en laat het afkoelen op een rooster.
Ovenruimte tot 230 °C op Profi-bakken rustiek (voor)verwarmen
Voorverwarmen voltooid. Plaats kookgerei.
Profi-bakken rustiek 230 °C gedurende 15 Mins
Actie
Hot air 180 °C gedurende 25 Mins
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
07-05-2026