Voordeeg
100 ml water
3 g gist
verkruimeld
100 g halfwit bloem
Deeg
400 g halfwitte bloem
12 g gist
verkruimeld
250 ml water
12 g zout
Het deeg vormen
een beetje halfwitte bloem
om te bestuiven
Voordeeg
Meng water en gist in een kom. Roer de halfwitte bloem erdoor, dek af en laat ongeveer 3 uur rijzen op kamertemperatuur.
Deeg
Doe de lichtwitte bloem en gist in de kom van een keukenmixer. Giet het water erbij, voeg het voordeeg toe en kneed met de deeghaak op lage snelheid gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg het zout toe en kneed op middelmatige snelheid gedurende ongeveer 10 minuten. Breng het deeg over naar een licht ingevette rijskist of kom, plaats deze in de ovenruimte en laat rijzen met behulp van Profi-bakken Laten rijzen op 32 °C gedurende ongeveer 2 uur. Na ongeveer 45 minuten rijstijd, haal het deeg uit de kookruimte. Maak het los van de zijkanten van de kom, til het van alle kanten op en vouw elke kant over naar de tegenovergestelde kant. Plaats het deeg opnieuw in de ovenruimte en laat het verder rijzen. Herhaal dit vouwproces tijdens de resterende rijstijd.
Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 2 Hrs
(no pause)
Het deeg vormen
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm het tot een bol. Leg het met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif het deeg met bloem, dek af en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Bakken
Verwarm de ovenruimte voor met Profi-bakken Bebloemd tot 230 °C. Bestuif het deeg opnieuw met een beetje bloem en druk er met het met bloem bestoven handvat van een houten lepel een diepe kruisvorm in. Dek deeg af en laat het opnieuw ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde ovenruimte en bak gedurende ongeveer 20 minuten. Verlaag de temperatuur tot 210 °C en bak nog ongeveer 25 minuten. Haal het brood eruit en laat het afkoelen op een rooster.
Ovenruimte tot 230 °C op Profi-bakken rustiek (voor)verwarmen
Voorverwarmen voltooid. Plaats kookgerei.
Profi-bakken rustiek 230 °C gedurende 20 Mins
(no pause)
Hot air 210 °C gedurende 25 Mins
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
20-04-2026