Vitello forello

Bereiding

30 minuten

Gaartijd

2 uur 10 minuten

Porties

4

Combair-Steam SE vanaf 2015

Vitello

600 g kalfsvlees

van het nierstuk

2 el olie

200 g wortels

in fijne blokjes gesneden

100 g selderij

in fijne blokjes gesneden

Het kalfsvlees aan alle kanten kort aanbraden in hete olie en in een vacuümzak doen. De wortels en de selderij in dezelfde pan fruiten en aan het vlees toevoegen. Op niveau 2 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.

Steaming 64 °C gedurende 2 Hrs 10 Mins

Het vlees uit de vacuümzak nemen en koud zetten.

Forello

200 ml witte wijn

1 sjalot

gehakt

300 ml halfvolle room

200 g gerookte forelfilets

zout

peper

De witte wijn met de sjalot tot 50 ml laten inkoken. Room toevoegen, aan de kook brengen en passeren. De forelfilets toevoegen en de saus fijn pureren. Met zout en peper kruiden.

Salade (garnituur)

kleine hoeveelheid gemengde salade

olijfolie

1 el basilicum

gehakt

1 el dille

gehakt

Het kalfsvlees in plakken snijden, de saus eroverheen gieten en vóór het serveren met de kruiden, de gemengde salade en de olijfolie garneren.

Tips

Met brood serveren.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

11-12-2019