Voordeeg
150 ml water
20 g actieve zuurdesemstarter
185 g volkoren roggemeel
Deeg
400 g roggebloem
12 g gist
verkruimeld
12 g zout
250 ml water
Het deeg vormen
50 g roggebloem
Voordeeg
Meng het water en het desem in een bakje. Roer de volkoren roggemeel erdoor, dek af en laat ongeveer 8-12 uur rusten op kamertemperatuur.
Deeg
Meng de roggemeel, gist en zout in de kom van een keukenmixer. Giet het water erbij, voeg het voordeeg toe en kneed met de deeghaak op lage snelheid gedurende ongeveer 10 minuten. Breng het deeg over naar een licht ingevette kom, dek af en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Het deeg vormen
Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak en vorm het tot een rond brood. Doe een beetje roggemeel in een brede bak, haal het brood erin door en leg het vervolgens op een met bloem bestoven bakplaat. Druk het brood lichtjes plat en laat het ongeveer 1 uur rusten.
Bakken
Verwarm de ovenruimte voor met Profi-bakken Bebloemd, tot 210 °C. Zodra er gelijke scheurtjes op het oppervlak van het brood verschijnen, plaats de bakplaat in de voorverwarmde ovenruimte en bak gedurende ongeveer 50 minuten. Haal het brood eruit en laat het afkoelen op een rooster.
Ovenruimte tot 210 °C op Profi-bakken rustiek (voor)verwarmen
Voorverwarmen voltooid. Plaats kookgerei.
Profi-bakken rustiek 210 °C gedurende 50 Mins
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
20-04-2026