Артишоки

Шаг 1

Подготовить ингредиенты: артишоки, воду с аскорбиновой кислотой (витамин C, можно приобрести в аптеке) и необходимые инструменты — зубчатый нож, ложку для вырезания шариков и нож для очистки кожуры.

Шаг 2

Сначала необходимо отломать стебли артишоков. При обламывании происходит одновременное вытягивание волокон из основания, что было бы невозможно при обрезании ножом.

Шаг 3

Приложить зубчатый нож на уровне нижней четверти и отрезать основание артишока. Важно! Зубчатый нож (нож для нарезки хлеба) не проскальзывает и таким образом снижает опасность получения травмы. В заключение слегка зачистить край среза, чтобы основание приобрело ровную округлую форму.

Шаг 4

С помощью круглой ложки вычистить волокна из сердцевины. Чтобы сердцевина артишока не окислялась и не покрывалась пятнами, в перерывах между обработкой ее необходимо держать в растворе аскорбиновой кислоты.

Шаг 5

Теперь сердцевину артишока можно вакуумировать в пакете вместе с рассолом из соленой воды, белого вина и оливкового масла в равных частях, с добавлением зелени и чеснока. После вакуумирования готовить в соответствии с параметрами, приведенными в таблице режимов приготовления. Изысканный гарнир к рыбе или ризотто!