Грибы шиитаке фаршированные креветками

  •  Загрузить PDF

креветок

150 г креветок, сырых, очищенных, без жилок
1 ч. л. соли
Высыпать креветки в сито. Посолить и перемешать рукой. Промыть холодной проточной водой, слить и выложить на чистое кухонное полотенце. Поставить на 2 часа в холодное место.
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. сахара
Выложить креветки на доску, разрезать в продольном направлении и измельчить. Положить полученную массу в миску. Добавить сахар и соль и оставить ненадолго.
1 белок
¼ ч. л. кукурузного крахмала
Добавить белок и кукурузный крахмал. Перемешивать массу, пока она не станет липкой. Взбить массу из креветок вручную.

Грибы

8 грибов шиитаке, свежих, по 30–40 г
10 г свиного сала, опционально – шпик
20 г водяного ореха, свежего или консервированного
20 г китайского сельдерея, опционально – побеги сельдерея
¼ ч. л. белого перца, молотого
Соль
Обрезать ножки грибов и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать сало и сельдерей. Водяной орех очистить и мелко нарезать.
Разогреть сало на сковороде. Добавить и обжарить водяной орех, сельдерей и порезанные ножки грибов. Дать массе остыть и смешать с подготовленными креветками. Приправить солью и перцем. Залить массу из креветок в шприцевальный мешок с большой круглой насадкой.
2 ст. л. соевого соуса, светлого
½ ч. л. кукурузного крахмала
½ ч. л. воды
Steaming (100°C)
Смешать головки грибов с соевым соусом. Смешать кукурузный крахмал с водой и смазать каждый гриб снизу. Распределить массу из креветок на грибах и выровнять поверхность пальцами или поддоном. Уложить грибы в перфорированную емкость для термообработки.
Поставить емкость на решетку в нагретой духовке. Готовить на пару.
Put the food in
Steaming 100°C в течение 9 Mins
1 ст. л. рапсового масла
Разогреть масло на сковороде до появления дыма и вылить на грибы перед подачей на стол.

Советы

  • Для приготовления начинки из креветок можно использовать кухонный комбайн.
  • Подавать с рисом.
  • Емкость для термообработки, перфорированная ⅓ GN, высота 40 мм
  • Решетка
Количество Ингредиент
8 грибов шиитаке
¾ ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. соевого соуса
1 белок
½ ч. л. воды
¼ ч. л. сахара
20 г водяного ореха
150 г креветок
¼ ч. л. белого перца
10 г свиного сала
20 г китайского сельдерея
1 ст. л. рапсового масла
1¼ ч. л. соли
Соль

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.