Ребрышки

  •  Загрузить PDF

Маринад

4 зубчика чеснока
5 см имбиря
1 головка репчатого лука
250 мл яблочного сока
200 мл кленового сиропа
10 г соли Fleur de Sel
100 г сахара-сырца
100 г сахара
10 г копченой паприки
5 г перца
1 веточка розмарина, иголочки
Очистить и раздавить зубчики чеснока. Очистить лук, мелко нарезать и подрумянить в небольшом количестве масла вместе с чесноком на сковороде. Имбирь очистить и мелко нарезать. Оборвать иголочки розмарина с веточек.
Смешать все ингредиенты для маринада.

Ребрышки

2 кг ребрышек, постных, телячьих
Положить ребрышки в пакет для вакуумирования, залить маринадом, вакуумировать с уровнем интенсивности 2 и поставить мариноваться в холодильник прим. на 24 часа.
Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Довести до готовности.
Vacuisine до достижения в рабочей камере 65°C (не дольше 8 Hrs)
Разрезать пакет после приготовления и уварить жидкость на сковороде, пока она не приобретет консистенцию сиропа.
Выложить ребрышки на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Appliance preheating
Hot air (230°C)
Смазать ребрышки половиной сиропа. Поставить противень в предварительно прогретую камеру. Довести до готовности.
Put the food in
Hot air 230°C в течение 8 Mins
Еще раз полить ребрышки сиропом.
Sprinkle
Hot air 230°C в течение 7 Mins
Подавать ребрышки с картофелем фри.
  • Емкость для термообработки, перфорированная
  • Противень
  • Пакет для вакуумирования
Количество Ингредиент
5 см имбиря
1 головка репчатого лука
4 зубчика чеснока
2 кг ребрышек
5 г перца
10 г копченой паприки
250 мл яблочного сока
10 г соли Fleur de Sel
100 г сахара-сырца
1 веточка розмарина
200 мл кленового сиропа
100 г сахара

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.