Утиная грудка с пюре из сельдерея, арахисом и мандарином

  •  Загрузить PDF

Пюре из сельдерея

500 г сельдерея
200 г картофеля, мучнистого
200 мл молока
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли
Очистить сельдерей и картофель, нарезать мелкими кубиками. Вместе с другими ингредиентами положить в пакет и вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 86°C в течение 1 Hrs 45 Mins
Соль
Перец
Мускатный орех
После приготовления на пару довести содержимое пакета до состояния пюре и приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Утиная грудка

4 утиных грудки
1 пучок тимьяна
На утиной грудке со стороны кожицы сделать крестообразный надрез, положить в пакет вместе с тимьяном и вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Put the food in
Steaming 62°C в течение 45 Mins
Prepare
После приготовления извлечь из пакета, промокнуть кухонной бумагой, удалить тимьян. Слегка посолить кожицу и положить мясо на холодную сковороду стороной с кожей вниз. Обжарить с высоким уровнем интенсивности до хрустящей корочки, затем обжарить на другой стороне со средним уровнем интенсивности. Снять утиную грудку со сковороды и поместить в холодную камеру. Поддерживать в горячем состоянии.
Hot air 60°C в течение 20 Mins
50 г арахиса, соленого, жареного
1 ст. л. сахара-сырца
2 зубчика чеснока, раздавленного
½ стебля стручка ванили, разрезанного
1 лавровый лист
200 мл куриного бульона
200 мл мандаринового сока, свежевыжатого
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 банка мандаринов, филетированных
Арахис поджарить на сковороде, а затем достать. На той же сковороде карамелизировать сахар. Добавить чеснок, стручки ванили и лавровый лист, залить куриным бульоном и уварить наполовину. Размешать мандариновый сок с кукурузным крахмалом и добавить в блюдо. Немного уварить соус. Пропустить соус через сито и еще раз разогреть. Добавить кусочки мандарина.
Выложить на блюдо пюре из сельдерея и утиные грудки. Залить соусом и посыпать арахисом.

Советы

Пюре из сельдерея можно готовить большими порциями.

  • Пакет для вакуумирования
  • Емкость для термообработки, перфорированная
Количество Ингредиент
2 зубчика чеснока
½ стебля стручка ванили
1 лавровый лист
50 г сливочного масла
1 ст. л. сахара-сырца
50 г арахиса
500 г сельдерея
Мускатный орех
4 утиных грудки
200 мл куриного бульона
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 банка мандаринов
Соль
1 пучок тимьяна
200 мл молока
200 г картофеля
Перец
1 ч. л. соли
200 мл мандаринового сока

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.