Телячье филе с финиками и шпиком

  •  Загрузить PDF

Телячье филе

800 г телячьего филе
8 веточек тимьяна
Положить в пакет для вакуумирования телячье филе и тимьян, вакуумировать с уровнем интенсивности 3. Уложить пакет для вакуумирования в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Довести до готовности.
Vacuisine 54°C в течение 1 Hrs 20 Mins
2 ст. л. масла
100 г ломтиков шпика
50 г фиников
Соль
Перец
Извлечь косточки из фиников и нарезать полосками вместе с ломтиками шпика.
Вынуть телячье филе из пакета для вакуумирования, насухо вытереть. Налить масло на сковороду, немного обжарить филе в горячем масле со всех сторон и приправить солью и перцем.
Добавить полоски из фиников и шпика к филе на сковороду и вместе жарить.
Оставить мясо накрытым на некоторое время, затем нарезать и подать со шпиком, финиками и соусом из белого вина.

Соус из белого вина

2 головки лука-шалота
200 мл белого вина
1 лавровый лист
400 мл телячьего бульона
60 г сливочного масла
Очистить лук-шалот и нарезать мелкими кубиками. Налить в сковороду белое вино, выложить лук-шалот и лавровый лист, уварить жидкость наполовину. Добавить телячий бульон, уварить все примерно до 300 мл. Добавить масло, убрать лавровый лист и приправить соус. Перемешать соус с помощью миксера.
  • Перфорированный противень из нержавеющей стали
  • Пакет для вакуумирования
Количество Ингредиент
100 г ломтиков шпика
200 мл белого вина
400 мл телячьего бульона
2 головки лука-шалота
Перец
Соль
800 г телячьего филе
1 лавровый лист
60 г сливочного масла
8 веточек тимьяна
2 ст. л. масла
50 г фиников

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.