Пицца Верде

200 мл воды

1 ч. л. сахара

5 г дрожжей

раскрошить

200 г муки Manitoba (тип 0)

225 мл холодной воды

500 г муки Manitoba (тип 0)

20 г соли Fleur de Sel

50 мл холодной воды

1 ст. л. оливкового масла

1 головка лука-шалота

измельчить

1 зубчик чеснока

измельчить

100 мл овощного бульона

100 г консервированной фасоли Cannellini

промыть, дать стечь

100 г замороженного шпината

крупно порубленного

1 ст. л. веганского песто верде

1 ч. л. соли Fleur de Sel

немного сока лимона

немного перца

немного муки Manitoba для формования

200 г маринованных артишоков

сцедить, разрезать на четыре части

50 г зеленых оливок без косточек

разрезать пополам

50 г рукколы

100 г помидоров черри

разрезать пополам

немного соли Fleur de Sel

немного перца

1 лимон

тертая цедра

немного оливкового масла

Поместить воду, сахар и дрожжи в закрывающуюся емкость и хорошо перемешать. Добавить муку и перемешивать, чтобы получилось клейкое тесто. Накрыть тесто и дать ему постоять при комнатной температуре ок. 1 часа, затем поставьте его в холодильник примерно на 18—24 часа.

Вылить воду и опару в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешать. Добавить муку, вымешивать тесто крюком для теста на низкой скорости прибл. 5 минут, пока не образуется клейкое тесто. Добавить соль и продолжать замешивать на средней скорости. Постепенно добавлять оставшуюся воду и вымешивать около 5 минут, пока тесто не станет гладким и не будет легко отставать от стенок чаши. Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из него шар, смазать его небольшим количеством оливкового масла, накрыть и дать ему постоять прибл. 15 минут.

С помощью скребка для теста осторожно отсоединить тесто от рабочей поверхности, слегка смазанными маслом руками приподнять тесто по центру, чтобы оторвать его от рабочей поверхности. Положить тесто назад на рабочую поверхность легким движением вперед, слегка поворачивая его, так, чтобы оба конца лежали друг на друге. Повторять этот процесс, пока не сформируется компактный шар. При этом тесто становится короче и компактнее каждый раз, когда вы его поднимаете. Положить шарик теста в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать постоять около 1 часа.

Выложить тесто на рабочую поверхность. Смазать поверхность теста небольшим количеством масла, разделить на 4 порции. Сформировать порции теста в компактные шарики, следя за тем, чтобы смазанная маслом верхняя сторона всегда оставалась сверху, а нижняя – закрытой. Положить шарики верхней стороной наверх на противень или в расстойный ящик. Еще раз смазать поверхность тестовых заготовок небольшим количеством масла, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

Разогреть оливковое масло в кастрюле. Добавить лук-шалот и чеснок и обжаривать на среднем огне около 5 минут. Добавить бульон и фасоль Cannellini, накрыть крышкой и тушить прибл. 5 минут. Выложить фасоль с жидкостью и оставшиеся ингредиенты в стационарный блендер и взбить до получения однородной массы.

Поместить противень для пиццы в холодную камеру и разогреть до 350 °C в режиме профессиональной пиццы. В глубокую тарелку насыпать немного муки. Осторожно отсоединить первую тестовую заготовку скребком и обвалять ее в муке. Придавливая тесто пальцами от центра наружу, сформировать снаружи край. Перевернуть тесто, снова придавливать от центра наружу. Положить одну руку по центру теста, другой осторожно растянуть его несколько раз наружу, периодически слегка поворачивая тесто, пока не будет достигнут желаемый размер (ок. ø30 см).

Put the tray in

Разогреть рабочую камеру до 350 °C Профессиональная

Распределить ¼ соуса по тесту, затем сверху выложить ¼ артишоков и оливок. Осторожно, но быстро переложить пиццу с начинкой на лопатку для пиццы, сразу же положить ее на разогретый противень для пиццы и запекать до хрустящей корочки прибл. 4 минуты. Выложить на пиццу помидоры черри и рукколу, приправить небольшим количеством соли Fleur de Sel и перца. Натереть сверху цедру лимона и сбрызнуть оливковым маслом.

Put the pastry in

Профессиональная 350 °C в течение 4 Mins