Альпийские макароны с яблочным пюре и луком во фритюре

400 г макарон

300 г хорошо разваривающегося картофеля

кубиками ок. 2 см

1 головка репчатого лука

тонкими колечками

600 мл сливок

300 мл овощного бульона

150 г тертого альпийского сыра

½ ч. л. соли

немного перца

3 головки репчатого лука

тонкими колечками

2 ст. л. пшеничной муки в/с

½ ч. л. молотой паприки

масло для фритюра

½ ч. л. соли

400 г кислых яблок (например, сорта Boskoop)

очищенных, нарезанных кубиками

100 мл воды

1 ст. л. сахара

Смешать макароны, картофель и лук в форме для запекания. Смешать сливки, бульон и сыр, приправить и полить этой смесью макароны с картофелем. Поставить форму на решетку.

Положить лук в миску, добавить муку и паприку, тщательно перемешать, чтобы лук покрылся мукой. На дно сковороды налить прибл. 2 см масла и нагреть. Обжарить луковые кольца партиями в течение 3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета, вынуть, выложить на бумажное полотенце, обсушить и посолить.

Положить кубики яблок, сахар и налить воду в небольшую жаропрочную форму и перемешать. Поставить форму на решетку рядом с формой для запекания. Поместить решетку в холодную камеру и готовить с использованием теплого воздуха с увлажнением при температуре 160 °C в течение прибл. 35 минут. Из яблок сделать пюре или размять их вилкой. Подавать вместе альпийские макароны, яблочное пюре и лук во фритюре.

Hot air + steaming 160 °C в течение 35 Mins