Тесто
500 г пшеничной муки в/с
2 ст. л. сахара
1½ ч. л. соли
2 ч. л. корицы
½ кубика дрожжей (прибл. 20 г)
раскрошить
250 мл молока
80 г сливочного масла
1 яйцо
Начинка
100 г очищенного молотого миндаля
75 г сливочного масла
мягкого
50 г сахара
2 ч. л. корицы
¼ ч. л. соли
2 Яблоки
маленькими кубиками
Формование
2 ст. л. яблочного желе
перемешать
Тесто
Смешать в миске муку, сахар, соль и корицу. Добавить дрожжи и перемешать. Влить молоко, добавить сливочное масло и яйцо и замесить мягкое, гладкое тесто. Накрыть тесто и дать ему подняться при комнатной температуре прибл. 1½ часа, пока его объем не увеличится вдвое.
Начинка
Смешать в небольшой миске миндаль и все ингредиенты, включая соль. Добавить кубики яблок.
Формование
Равномерно раскатать тесто до размеров прибл. 30 × 40 см. Сверху распределить начинку и свернуть рулет, начиная с низа. Разделить рулет на 12 частей с помощью нитки или хлебного ножа, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать подняться еще 45 минут. Предварительно разогреть камеру до 180 °C в режиме обдува влажным воздухом. Поместить противень в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 25 минут. Достать булочки и, пока они еще горячие, намазать их яблочным желе.
Разогреть рабочую камеру до 180 °C Hot air humid
Put the tray in
Hot air humid 180 °C в течение 25 Mins
Советы
Время подъема теста можно сократить, используя функцию профессиональной выпечки с подъемом теста: Для первого подъема прибл. 45 минут при 32 °C, для второго подъема прибл. 30 минут при 32 °C.
Для свежих дрожжевых булочек утром: после первого подъема раскатать и нарезать тесто, как описано, поместить его в жаростойкую форму, накрыть и оставить подниматься на ночь в холодильнике. На следующий день поставить в холодную камеру, выпекать прибл. 10 минут.
Вместо яблочного желе можно использовать жидкий мед, желе из айвы или кленовый сироп. Желе придает булочкам красивый блеск после выпекания.
Дополнительная информация
Составлен
04.08.2025