Валлийский ржаной хлеб

150 мл вода

20 г активная закваска

185 г цельнозерновая ржаная мука

400 г ржаная мука

12 г дрожжи

крошится

12 г соль

250 мл вода

50 г ржаная мука

Смешайте воду и закваску в контейнере. Вмешайте цельнозерновую ржаную муку, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 8–12 часов.

Смешайте ржаную муку, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера. Влейте воду, добавьте опару и вымешивайте крюком для теста на низкой скорости примерно 10 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте круглую буханку. Поместите немного ржаной муки в широкую емкость, обваляйте в ней буханку, затем переложите на противень, посыпанный мукой. Слегка расплющите буханку и оставьте отдыхать примерно на 1 час.

Разогрейте пространство для приготовления, посыпанное профессиональной мукой для выпечки, до 210 °C. Когда на поверхности буханки появятся равномерные трещины, поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 50 минут. Достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке.

Разогреть рабочую камеру до 210 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»

Предварительный нагрев завершён. Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 210 °C в течение 50 Mins