Ванильный соус
150 мл сливок
150 мл молока
50 г сахара
1 яйцо
1 желток
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 стручок ванили
разрезать пополам вдоль, семена выскрести
Овсяный крамбл
60 г сахара-сырца
50 г пшеничной муки в/с
50 г сливочного масла
жидкого
25 г крупнозернистых овсяных хлопьев
1 щепотка соли Fleur de Sel
Десерт
250 г ягод
1 ч. л. сахара
1 веточка перечной мяты
листья оборвать, мелко нарезать
Ванильный соус
Смешать сливки и все оставшиеся ингредиенты в мерном стакане, выложить в вакуумный пакет и вакуумировать. Поместить пакет на перфорированном противне из нержавеющей стали в камеру и готовить на пару методом Vacuisine при температуре 84 °C в течение прибл. 30 минут. Достать пакет, хорошо встряхнуть, дать немного остыть и поставить в холодильник до подачи.
Vacuisine 84 °C в течение 30 Mins
Овсяный крамбл
Предварительно разогреть камеру до 180 °C в режиме обдува горячим воздухом. Выложить сахар-сырец и все оставшиеся ингредиенты в миску и перемешать вручную до образования рассыпчатой смеси. Выложить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 12 минут. Достать, дать остыть.
(no pause)
Разогреть рабочую камеру до 180 °C Hot air
Put the food in
Hot air 180 °C в течение 12 Mins
Десерт
Смешать ягоды, сахар и мяту и дать настояться в течение некоторого времени. Подавать ванильный соус с ягодами и овсяным крамблом.
Советы
Подавать соус теплым или холодным, например, с яблочным штруделем.
В закрытом виде ванильный соус можно хранить в холодильнике прибл. 5 дней. После открывания хранить в холодильнике и употребить в течение 1—2 дней.
В герметичной емкости крамбл может храниться около 2—3 дней.
Дополнительная информация
Составлен
02.09.2025
