Опара (жидкая опара)
200 мл воды
1 ч. л. жидкого меда
5 г дрожжей
раскрошить
200 г муки Manitoba (тип 0)
Основное тесто
225 мл холодной воды
500 г муки Manitoba (тип 0)
20 г соли Fleur de Sel
50 мл холодной воды
Ананасовый чатни
2 ст. л. оливкового масла
2 лука-шалота
измельчить
1 зубчик чеснока
измельчить
10 г имбиря
тертого
1 красного острого стручкового перца
удалить серединку, мелко порезать
500 г ананаса
мелкими кубиками
100 мл белого винного уксуса
100 мл яблочного сока
1 ст. л. сахара-сырца
½ ч. л. соли
2 веточки гладколистной петрушки
листья оборвать, мелко нарезать.
Соус для пиццы
400 г консервированных помидоров (пелати)
1 ч. л. соли Fleur de Sel
1 ч. л. оливкового масла
6 листьев базилика
разломать на кусочки
Формование и начинка
немного муки Manitoba для формования
250 г моцареллы fior di latte
кубиками
немного оливкового масла
100 г ломтиков ветчины
Опара (жидкая опара)
Поместить воду, мед и дрожжи в закрывающуюся емкость и хорошо перемешать. Добавить муку и перемешивать, чтобы получилось клейкое тесто. Накрыть тесто и дать ему постоять при комнатной температуре ок. 1 часа, затем поставьте его в холодильник примерно на 18—24 часа.
Основное тесто
Вылить воду и опару в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешать. Добавить муку, вымешивать тесто крюком для теста на низкой скорости прибл. 5 минут, пока не образуется клейкое тесто. Добавить соль и продолжать замешивать на средней скорости. Постепенно добавлять оставшуюся воду и вымешивать около 5 минут, пока тесто не станет гладким и не будет легко отставать от стенок чаши. Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из него шар, смазать его небольшим количеством оливкового масла, накрыть и дать ему постоять прибл. 15 минут.
Формование и складывание
Аккуратно отсоединить тесто от рабочей поверхности с помощью скребка для теста. Слегка смазанными маслом руками засунуть руки под середину теста и поднимать его, пока оно полностью не отстанет от поверхности. Положить его обратно на рабочую поверхность, слегка кинув вперед и повернув так, чтобы концы слегка перекрывали друг друга. Повторять этот процесс, пока не сформируется компактный шар. При этом тесто становится короче и компактнее каждый раз, когда вы его поднимаете. Положить шарик теста в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать постоять около 1 часа.
Разделение на порции
Выложить тесто на рабочую поверхность. Смазать поверхность теста небольшим количеством масла, разделить на 4 порции. Сформировать порции теста в компактные шарики, следя за тем, чтобы смазанная маслом верхняя сторона всегда оставалась сверху, а нижняя – закрытой. Положить шарики верхней стороной наверх на противень или в расстойный ящик. Еще раз смазать поверхность тестовых заготовок небольшим количеством масла, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.
Ананасовый чатни
Разогреть оливковое масло в кастрюле. Добавить лук-шалот, чеснок, имбирь и перец чили и обжаривать на среднем огне прибл. 5 минут. Добавить ананас, уксус, яблочный сок, сахар-сырец и соль и варить на медленном огне прибл. 5 минут. Снять чатни с огня и добавить петрушку. Разлить чатни по подготовленным банкам, пока он еще горячий, закрыть и дать остыть.
Соус для пиццы
Положить в миску помидоры, соль, масло и базилик. Раздавить помидоры вручную, должны остаться небольшие кусочки.
Формование
Поместить противень для пиццы в холодную камеру и разогреть до 350 °C в режиме профессиональной пиццы. В глубокую тарелку насыпать немного муки. Аккуратно отделить первую заготовку теста скребком, обвалять ее в муке, положить на рабочую поверхность и прижать пальцами изнутри к краям, чтобы образовался бортик. Перевернуть тесто, снова придавливать от центра наружу. Положить одну руку по центру теста, другой осторожно растянуть его несколько раз наружу, периодически слегка поворачивая тесто, пока не будет достигнут желаемый размер (ок. ø30 см).
Put the tray in
Разогреть рабочую камеру до 350 °C Профессиональная
Начинка и выпекание
Распределить ¼ соуса для пиццы по тесту, сверху выложить ¼ моцареллы, немного посыпать сверху тертым пармезаном и немного сбрызнуть оливковым маслом. Осторожно, но быстро переложить пиццу с начинкой на лопатку для пиццы, сразу же положить ее на разогретый противень для пиццы в камере и запекать до хрустящей корочки прибл. 4 минуты. Выложить на пиццу ветчину и полить ананасовым чатни.
Put the pastry in
Профессиональная 350 °C в течение 5 Mins
Советы
Важно: готовить и выпекать только одну пиццу за раз, иначе тесто станет слишком мягким и влажным из-за начинки. Из-за этого ее будет сложно переложить на лопатку для пиццы.
Если тесто получилось слишком клейким, перед формованием посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки, крупы из твердых сортов пшеницы или манной крупы.
Муку Manitoba (тип 0) можно купить в крупных супермаркетах или итальянских гастрономических магазинах. Она идеально подходит благодаря высокому содержанию белка. Вместо муки Manitoba также можно использовать муку для пиццы.
Если чатни не открывать, хранить плотно закрытым и в темном месте, его можно хранить около 3 месяцев.
Вместо функции профессиональной пиццы можно использовать функцию PizzaPlus, которая позволяет выпекать при температуре 280 °C, а в духовых печах с пиролитической самоочисткой – даже до 300 °C. Время выпечки увеличивается на 1—2 минуты.
Дополнительная информация
Составлен
02.09.2025
