Гороховый суп

150 мл подсолнечное масло

40 г петрушка

только листья

20 г укроп

только листья

15 г лук-резанец

грубо нарезанный

1 столовая ложка оливковое масло

2 шалот

мелко нарезанный

1 зубчик чеснока

мелко нарезанный

100 г сельдерей

в небольшие кубики

½ ч. л. сахар

некоторые соль

100 мл белое вино

650 мл овощной бульон

150 мл крем

500 г замороженный горошек

некоторые соль

некоторые перец

50 г крем-фреш

2 веточки перечная мята

только листья, мелко нарезанные

некоторые соль

некоторые перец

Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне (уровень 6) примерно до 55 °C. Поместите теплое масло с травами в блендер и взбивайте на высокой скорости примерно 8 минут. Выстелите сито марлей или тонкой фильтровальной тканью, аккуратно процедите травяное масло, хорошо отжав ткань. Налейте травяное масло в бутылку, защищённую от света, дайте остыть и храните в холодильнике.

Разогрейте масло и оливковое масло на сковороде на среднем или сильном огне (уровень 6-7). Обжарьте шалот, чеснок и сельдерей до прозрачности. Добавьте сахар и немного соли, влейте белое вино и дайте слегка увариться. Добавьте овощной бульон, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне (уровень 8). Уменьшите нагрев до среднего или низкого уровня (уровень 3-4) и варите на медленном огне примерно 15 минут. Добавьте сливки и горох, тушите еще 5 минут. Пюрируйте до однородной массы и протрите через мелкое сито обратно в кастрюлю. Приправьте суп солью и перцем

Смешайте крем-фреш и мяту, приправьте солью и перцем. Подайте суп и завершите мятным крем-фрешем и каплей травяного масла.