Десерт из ревеня

250 г ревеня

кусочками

90 г сахара

50 мл шампанского

2 желток

60 г сливочного масла

4 стебля ревеня

немного шампанского или сладкого вина

для вкуса

немного жидкого цветочного меда

для вкуса

1 стебля ревеня

маленькими кубиками

1 стручок ванили

семена выскоблить и отложить

1 лимона

½ сока

50 г сахара

1½ ст. л. ревенного сока или воды

1 стебля красного ревеня

кубиками ок. 2 см

1 стебля зеленого ревеня

кубиками ок. 2 см

1 ст. л. жидкого цветочного меда

1 стебля ревеня

150 г обезжиренного творога

125 г сахара

50 мл сливок

2 желток

1 лимона

весь сок

1 ст. л. пшеничной муки в/с

2 белок

сахарной пудры

для посыпки

немного оливкового масла

несколько съедобных цветов и трав

по вкусу

Поместить ревень, сахар и шампанское в кастрюлю, довести до кипения и варить, пока ревень не станет мягким. Снять кастрюлю с плиты и дать остыть. Как только жидкость остынет до 84 °C, добавить яичный желток и сливочное масло, взбить погружным блендером до однородной консистенции. Дать смеси остыть. С помощью мороженицы перемешать смесь в мороженое и поместить в морозильную камеру. Достать мороженое из морозилки прибл. за 30 минут до подачи.

Выжать сок из стеблей ревеня и вылить в кастрюлю. Немного проварить в течение прибл. 5 минут. При желании добавить в сок немного шампанского и меда для вкуса и поставить в прохладное место.

Поместить ревень в кастрюлю вместе со стручком ванили. Добавить лимонный сок и сахар с ревенным соком и варить на слабом огне прибл. 30 минут до консистенции компоте.

Предварительно разогреть камеру до 90 °C в режиме приготовления на пару. Положить ревень и мед в жаропрочную форму и перемешать. Поставить форму на решетку, поместить в предварительно разогретую камеру и готовить на пару прибл. 10 минут. Достать форму из камеры, дать ей постоять при комнатной температуре прибл. 30 минут, затем накрыть и поставить в прохладное место.

Нарезать ревень вдоль тонкими полосками с помощью овощечистки и поставить в прохладное место. Перед подачей свернуть в рулеты.

Предварительно разогреть камеру в режиме верхнего/нижнего жара до 180 °C. Положить творог, половину сахара, сливки и яичный желток в миску и перемешать. Добавить лимонный сок и муку с отложенными семенами ванили. Яичные белки взбить с оставшимся сахаром в густую пену и осторожно вмешать в смесь. Вылить смесь в подготовленную форму, поставить на решетку в разогретую камеру и выпекать прибл. 30 минут. Достать, посыпать сахарной пудрой.

В каждую тарелку выложить по порции компоте. Рядом разложить приготовленные на пару кусочки ревеня и рулетики. На компоте выложить по шарику мороженого, аккуратно налить в тарелки немного ревенного сока, украсить несколькими каплями оливкового масла, сверху разложить цветы и травы. Разделить творожный шмаррен небольшими кусочками и подавать с десертом из ревеня.

Разогреть рабочую камеру до 90 °C Steaming

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

Steaming 90 °C в течение 10 Mins

(no pause)

Разогреть рабочую камеру до 180 °C Top/bottom heat

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

Top/bottom heat 180 °C в течение 30 Mins