Зеленая спаржа с соусом муслин

1½ кг зеленой спаржи

примерно 32 стебля

Спаржу помыть, подготовить и положить в перфорированную емкость для термообработки. Поместить емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 100 °C в течение 12 Mins

Подавать теплую спаржу с соусом муслин.

½ лимона

сок

2 яичных желтка

1 ч. л. воды

Соль

Перец

100 г сливочного масла

растопленного

50 дл жирных сливок

Желтки вылить в миску, добавить лимонный сок, воду, соль и перец, взбить до появления пены.

В кастрюле растопить масло, снять с плиты.

Нагреть кастрюлю с водой. Миску со смесью желтков и лимонного сока поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, каплями добавлять растопленное сливочное масло, чтобы получилась однородная смесь. После этого сразу снять с плиты.

Жирные сливки взбить до густой консистенции и осторожно вмешать в соус.

Приправить соус муслин солью и перцем.