Приготовление ризотто
400 мл овощного бульона
100 мл белого вина
300 г риса для ризотто
1 головка репчатого лука
мелко рубленый
½ ч. л. соли
200 мл овощного бульона
500 г тосканской капусты (Cavolo nero)
грубые черенки удалены, грубо нарезать
2 зубчика чеснока
тонкими ломтиками
Песто
150 мл воды
100 мл оливкового масла
1 лимон
немного тертой цедры, немного сока
½ ч. л. соли
немного перца
50 г сливочного масла
50 г пармезана
тертого
Приготовление ризотто
Смешать бульон и все ингредиенты, включая соль, в жаропрочной посуде. Поставить форму на перфорированный противень из хромированной стали. Поставить рядом вторую емкость с овощным бульоном, положить тосканскую капусту и чеснок рядом с формами на противень из нержавеющей стали. Поместить противень в холодную камеру и готовить в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение прибл. 20 минут. Достать из камеры тосканскую капусту и чеснок. Перемешать ризотто и готовить до готовности еще 10 минут.
Steaming 100 °C в течение 20 Mins
Песто
В высокую емкость налить воду и поместить все ингредиенты, включая перец, а также тушеную капусту и чеснок и довести до пюреобразного состояния. Добавить в ризотто ¾ горячего овощного бульона, песто, сливочное масло и пармезан. При необходимости довести до желаемой консистенции, используя оставшийся бульон.
Советы
Вместо тосканской капусты можно использовать зеленую капусту.
Дополнительная информация
Составлен
04.08.2025
