Капунс

350 г мука

½ ч.л. соль

100 г обезжиренный творог

2 яйца

75 мл молоко

75 мл вода

1 столовая ложка масло

1 лук

мелко нарезанный

1 зубчик чеснока

мелко нарезанный

150 г Сальсиз

мелкими кубиками

100 г Граубюнденское вяленое мясо

мелкими кубиками

¾ пучок лук-резанец

мелко нарезанный

1 пучок кудрявая петрушка

мелко нарезанный

немного перец

немного молотый мускатный орех

24 листья Швейцарский мангольд

½ столовая ложка масло

1 лук лук

мелко нарезанный

50 г кубики бекона

мелко нарезанный

200 мл белое вино

200 мл сливки низкой жирности (одинарные сливки)

немного соль

немного перец

немного молотый мускатный орех

100 г выдержанный горный сыр

крупно натертый

50 г Граубюнденское вяленое мясо, нарезанное ломтиками

нарезать тонкими полосками

¼ гроздь лук-резанец

мелко нарезанный

Смешайте муку и соль в миске. Взбейте вместе обезжиренный творог, яйца, молоко и воду, затем постепенно добавьте их в муку, хорошо перемешивая, пока не образуется густое, вязкое тесто. Растопите масло в сковороде на среднем или сильном огне (уровень 6-7). Обжарьте лук и чеснок примерно 3 минуты до прозрачности, затем добавьте Salsiz и все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Накройте тесто и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

Доведите воду в кастрюле для пасты до кипения на высоком уровне нагрева (уровень P) и добавьте соль. Уменьшите нагрев (уровень 7). Бланшируйте листья мангольда порциями примерно 1 минуту в кипящей подсоленной воде до увядания. Удалите шумовкой и сразу перенесите в ледяную воду. Слейте воду и обсушите листья. Разложите листья, положите 1 столовую ложку теста в центр каждого, сложите длинные стороны поверх начинки и сверните с короткой стороны. Поместите рулеты в подготовленное блюдо.

Разогрейте пространство для приготовления горячим воздухом с паром до 160 °C. Растопите масло в сковороде на среднем огне (уровень 6). Обжарьте лук и кубики бекона примерно 3 минуты. Добавьте белое вино и дайте слегка выпариться. Влейте сливки, доведите до кипения на среднем или сильном огне (уровень 7-8), затем уменьшите огонь (уровень 4-5) и варите на медленном огне примерно 5 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Полейте соусом рулеты и посыпьте сыром. Поместите блюдо на решетку в предварительно разогретом пространстве для готовки и готовьте приблизительно 30 минут. Выключите функцию пара и выпекайте еще 10 минут. Выложите капуны, посыпьте полосками высушенного на воздухе мяса из Граубюндена и шнитт-луком.

Разогреть рабочую камеру до 160 °C Hot air + steaming

Предварительный нагрев завершён. Вставьте посуду.

Hot air + steaming 160 °C в течение 30 Mins

Выключите функцию пара

Hot air 160 °C в течение 10 Mins