Капуны с начинкой из белых грибов

20 g сушёные грибы порчини

100 мл горячая вода

1 столовая ложка масло

150 г грибы

мелко нарезанный

150 г лук-порей

мелко нарезанный

½ ч.л. соль

2 яйца

100 мл молоко

100 г горный сыр

крупно нарезанный

немного перец

немного мускатный орех

земля

24 листья мангольда

10 г сушёный

грибы порчини

50 мл горячая вода

1 столовая ложка масло

1 лук

мелко нарезанный

150 мл белое вино

200 мл сливки низкой жирности

немного соль

немного перец

Замочите белые грибы в горячей воде примерно на 15 минут. Слейте грибы, сохранив жидкость для замачивания, процедите её через сито и отложите для начинки. Мелко нарежьте грибы. Растопите масло в сковороде на среднем огне (уровень 6). Добавьте замоченные и свежие грибы вместе с луком-пореем и обжаривайте, пока выделившаяся жидкость не испарится. Посолите и оставьте немного остыть. Положите муку и соль в миску и перемешайте. Взбейте яйца и молоко вместе с оставшейся жидкостью от грибов, затем постепенно добавьте их к муке, хорошо перемешивая, пока не образуется густое тесто. Добавьте овощи и все оставшиеся ингредиенты, затем хорошо перемешайте. Накройте и оставьте тесто отдыхать примерно на 20 минут.

Доведите воду в кастрюле для пасты до кипения на сильном огне (уровень P), добавьте соль. Уменьшите нагрев (уровень 7). Бланшируйте листья мангольда партиями примерно 1 минуту в кипящей подсоленной воде до увядания. Удалите шумовкой и сразу перенесите в ледяную воду. Слейте воду и обсушите листья. Разложите листья, положите 1 столовую ложку начинки в центр каждого, заверните длинные стороны поверх начинки и сверните рулет с короткой стороны. Положите рулеты в подготовленное блюдо.

Замочите белые грибы в горячей воде примерно на 15 минут. Слейте воду с грибов, сохранив жидкость, в которой они замачивались, процедите и отложите. Мелко нарежьте грибы. Разогрейте пространство для готовки горячим воздухом с паром до 160 °C. Растопите масло в сковороде на среднем огне (уровень 6). Обжарьте лук и белые грибы примерно 3 минуты. Добавьте белое вино и дайте немного выпариться. Влейте сливки и отложенную жидкость от грибов, доведите до кипения на сильном огне (уровень 7-8). Уменьшите нагрев до низкого или среднего уровня (уровень 4-5) и тушите на медленном огне примерно 5 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Полейте соусом рулеты и посыпьте сыром. Разместите блюдо на проволочной решетке в предварительно разогретом пространстве для приготовления и готовьте примерно 30 минут. Выключите функцию подачи пара и продолжайте готовить ещё 10 минут.

Разогреть рабочую камеру до 160 °C Hot air + steaming

Предварительный разогрев завершён. Вставьте посуду.

Hot air + steaming 160 °C в течение 30 Mins

Выключите функцию пара

Hot air 160 °C в течение 10 Mins